laticinios

Iogurte
Iogurte para saber mais
Nº 06

Esteves, Raquel; Mariana
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“Leite fermentado: O produto coagulado obtido por fermentação devido à ação de microrganismos específicos sobre o leite e produtos lácteos (...) devendo a flora estar viva e abundante no produto final. (Portaria nº 742/92 de 24 de Julho). Iogurte: O produto coagulado obtido por fermentação láctica devido à ação exclusiva do Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus e do Streptococcus thermophilus sobre o leite e produtos lácteos (...) devendo a flora específica estar viva e abundante no produto final. (Portaria nº 742/92 de 24 de Julho).”

“Matérias-primas a)Leite pasteurizado ou Leite pasteurizado concentrado; b) Leite pasteurizado parcialmente desnatado ou Leite pasteurizado parcialmente desnatado concentrado; c) Leite pasteurizado desnatado ou Leite pasteurizado desnatado concentrado; d) Nata pasteurizada; e) Mistura de duas ou mais das matérias-primas anteriores.”

“Ingredientes facultativos a) Leite em pó, leite em pó parcial ou totalmente desnatado, leitelho não fermentado, soro concentrado, soro em pó, proteínas de soro, proteínas concentradas de soro e proteínas hidrossolúveis de leite; b) Açúcares ou edulcorantes (só no iogurte açucarado ou aromatizado ou leites fermentados açucarados ou aromatizados).”

“Nos iogurtes e leites fermentados aromatizados, para além das matérias-primas, podem ser usados: Fruta e vegetais (frescos, congelados, em pó, conservados e em compota); Derivados de fruta e vegetais (sumos, sumos concentrados, polpas e xaropes); Sementes ou parte de sementes comestíveis;Mel;Café;Cacau;Chocolate;Especiarias.”

“Os iogurtes e leites fermentados apresentam algumas características que os tornam alimentos únicos. Têm maior digestibilidade do que o leite devido à degradação parcial de proteínas, lipídios e hidratos de carbono; Têm uma grande variedade de sabores; São práticos