Leites e Derivados

LEITE E DERIVADOS Definição: O leite é produzido pelas glândulas mamarias das fêmeas mamíferas para alimentar suas crias. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais Minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão. Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios e colesterol. Vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis (vita­minas A e D). Os minerais presentes são cálcio, magnésio, potássio e sódio. Precisa ser recolhido e manipulado em condições higiênicas como transporte e local de manipulação para produção de seus derivados. Classificação: De acordo com o RIISPOA ( Instituto Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal ) , somente são permitidas a produção e a comercialização dos seguintes tipos de leite para consumo : Leites do tipo "A" ou de Granja ; Leites do tipo "B" ou de Estábulos; Leites do tipo "C" ou Padronizado Leite Desnatado Leite Reconstituído Todos os tipos de leite só podem ser dados ao consumo se forem devidamente pasteurizados.Para ser classificado como leite de excelente qualidade microbiológica , pois são permitidas no máximo 10.000 bactérias/ml antes da pasteurização e 500 bactérias/ml após a pausterização . Leite tipo A é integral, pasteurizado em indústria que

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ FACULDADE DE GASTRONOMIA 1º SEMESTRE MATUTINO MATÉRIAS PRIMAS LEITE E SEUS DERIVADOS Aluno: VICTOR VIEIRA Professora: ELAINE BASTOS LEITE É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.…

Qualidade dos Alimentos Leites e seus derivados Controle de Qualidade dos Alimentos Introdução O leite e um alimento fonte de vitaminas e minerais essenciais para os mamíferos sejam eles humanos ou animais, desde o nascimento os mamíferos recebem como alimento o leite, no inicio da vida humana o único alimento oferecido é o leite materno que contem todos os nutrientes necessários para o crescimento e desenvolvimento da criança, após um período de 6 meses a criança já pode fazer…

LEITE E SEUS DERIVADOS Geraldo T. Santos & Lucimar G. Souza DOCENTE: Larisse Karen TURMA: Nutrição e Dietética I. INTRODUÇÃO 1. IMPORTÂNCIA DO LEITE E SEUS COMPONENTES LEITE : Essencial numa dieta bem balanceada Composto de diversos nutrientes e substâncias fisiologicamente ativas Prevenção de diversas enfermidades Fontes de nutrientes (Papel terapêutico e nutricional) DEFINIÇÃO LEITE “in natura” Produto obtido higienicamente, através de ordenha completa e ininterrupta de vacas…

LEITE E SEUS DERIVADOS Maria Cristiane Behling Polo Canguçu 2012 1. INTRODUÇÃO O leite é um do mais completo alimento para o homem, também é um dos melhores meios de cultura para todo o tipo de microrganismos. Por isso é necessário cuidados com os animais, Desde a pastagem, a nutrição do rebanho na entressafra, os cuidados veterinários com a saúde dos animais, a higiene na ordenha, resfriamento e transporte adequados... Até a…

Estudos recentes apontam uma doença que há pouco era desconhecida: a alergia à proteína do leite de vaca vem sendo descoberta como mais um transtorno do sistema digestório que apresenta incidência maior principalmente crianças pequenas, restringindo o consumo alimentar de leite e derivados na dieta dos portadores. Sabe-se da importância de alimentos como o leite e seus derivados em nossa alimentação. São alimentos do grupo de construtores, representando boa fonte biodisponível de…

LEITE E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Docente Responsável: Prof.ª Dra. Ana Cláudia Melo PQO Discentes: André Souza Arlisson Henrique Evanice Clemente Jonathas Barroso Vivian Alencar Definição “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.” Introdução     Secretado pelas…

LEITE E SEUS DERIVADOS Queijo Coagulação enzimática A transformação do leite em queijo O princípio da transformação do leite em queijo é a coagulação que ocorre pela adição do ácido láctico sobre a caseína, coagulando, assim, o líquido. Para cada tipo de queijo a se fabricar são necessários certos cuidados e operações diferenciadas; porém, dois fenômenos estão presentes em todo e qualquer queijo: a coagulação e a maturação. Coagulação: Na coagulação a caseína se separa…

Leite e Derivados RIBEIRÃO PRETO, 2014 Leite e derivados. Além de fundamental na alimentação por seu alto valor nutritivo, o leite é matéria básica de muitos derivados, como queijo, manteiga, creme e iogurte. Que formam em conjunto um importante setor da indústria alimentícia. Ele entra também como ingrediente na elaboração de pães, sobremesas, bebidas entre outros. Podemos dizer que o leite é o líquido branco produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos…

DISCIPLINA TD I AULA PRÁTICA – TEMA: Leite e Derivados OBJETIVOS DA AULA A. Analisar os produtos finais quanto à: aparência, sabor, rendimento e quantidade individual comestível (per capita). B. Aplicar técnicas adequadas no preparo de alimentos onde o leite ou similares são ingredientes básicos. C. Calcular: índice de conversão, rendimento da preparação, peso total da preparação e da porção. DIVISÃO DOS SUBTEMAS Grupo 01: Leite condensado e requeijão Grupo 02: Requeijão rico Grupo…