Leite E Derivados

DISCIPLINA TD I
AULA PRÁTICA – TEMA: Leite e Derivados

OBJETIVOS DA AULA

A. Analisar os produtos finais quanto à: aparência, sabor, rendimento e quantidade individual comestível (per capita).
B. Aplicar técnicas adequadas no preparo de alimentos onde o leite ou similares são ingredientes básicos.
C. Calcular: índice de conversão, rendimento da preparação, peso total da preparação e da porção.

DIVISÃO DOS SUBTEMAS

Grupo 01: Leite condensado e requeijão
Grupo 02: Requeijão rico
Grupo 03: Danoninho
Grupo 04: Danete

INSTRUÇÕES

Grupo 01
Leite condensado caseiro:
Ingredientes
1 xícara chá de leite em pó
1 xícara chá de açúcar cristal
1/2 xícara chá de água fervente
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar.
Bata até dar a consistência de leite condensado

Requeijão
Ingredientes:
1/2 lt de leite
5 col. de sopa rasas de Maizena
1/2 pct de manteiga com sal
1 cx de creme de leite
Modo de Preparo
Faça um mingau com o leite a maizena e a manteiga.
Ainda mormo, bata bem na batedeira com o creme de leite.

Grupo 02
Requeijão caseiro:
Ingredientes:
250grs. de ricota
100grs. de manteiga
150 ml de leite fervente sal a gosto
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador aos poucos no inicio (utilize a função pulsar), até desfazer os pedaços.
Mudar para velocidade contínua e baixa até ficar cremoso.

Grupo 03
Danoninho caseiro
Ingredientes
2 latas de creme-de-leite com soro
1 lata de leite condensado
1 potinho de iogurte natural
1 suco artificial em pó diet sabor morango
Modo de preparo
Bater muito bem todos os ingredientes no liquidificador.
Levar para gelar e servir assim que estiver com consistência firme.

Grupo 04
Danete
Ingredientes:
4 a 6 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (pode ser morango em pó)
1 litro de leite
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Num recipiente misture o amido de milho, o chocolate em pó, um pouco de leite e mexa.