Leite E Seus Derivados

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…

dos tecidos. Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e dermatite seborréica. Excesso: Não existe toxicidade conhecida. Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, amêndoa, semente de abóbora e vegetais. Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres. …

Doença ocorre por deficiência ou ausência de enzima que quebra o leite. Problema pode ser congênito ou surgir com o processo de envelhecimento. Um simples copo de leite ou um pedaço de queijo pode fazer mal para quem tem intolerância à lactose. A pessoa sente náusea, gases, inchaço, diarreia e assadura na região anal. Segundo dados brasileiros, 70% dos adultos têm algum desses sintomas após consumir leite de vaca ou derivados. Em países como Japão e alguns do continente…

gelatinas, bebidas isotônicas. Sem leites e derivados. Indicada no pós operatório imediato de cirurgias do trato gastrintestinal. Também pode ser prescrita para pacientes em processos iniciais de infecção grave e diarréia aguda, bem como para aqueles que se preparam para exames. DIETA LÍQUIDA COMPLETA Os alimentos que compõem uma dieta líquida completa incluem: água, chás, água de côco, sucos naturais, caldo de carne, caldo de feijão, café, bebidas isotônicas, leite, picolés,…

por: Ana Isabel Gonçalves Ana Filipa Alves Ana Rita Tavares Sofia Nunes Tiago pina Ano lectivo 2011/2012 O LeiteO leite como alimentoNo presente trabalho abordámos diversos tópicos referentes ao leite como um alimento, ou seja, os beneficios e as suas propriedades. Abordámos igualmente e como é possivel obtê-lo, os seus processos tecnologícos e os diversos tipos de leite que existem.Para melhor completar este trabalho, tal como nos foi sugerido pela docente, redigimos um breve…

PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA Histórico A soja é uma leguminosa que faz parte da dieta dos chineses, que foram os primeiros a cultivá-la na Ásia. Em sua totalidade, eles levaram cerca de 3 mil anos para expandir o produto no continente. Já no início do século XX, passou a ser comercializada e produzida pelos EUA e, a partir daí, essa leguminosa se expandiu mundialmente. No Brasil, a soja foi introduzida pelos japoneses imigrantes que a trouxeram em 1908, mas o Brasil estava com a produção rural

Costa 38 Gabriela Namie 45 Bases Tecnológicas:Estudo do leite e seus derivados: Definição; Classificação comercial; Habilidades:Classificar os gêneros alimentícios quanto aos grupos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados), qualidade e características sensoriais. Competências: Sistematizar o processo de produção de preparações usando os grupos de alimentos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados) garantindo a qualidade Critérios: clareza de…

etapas de processamento do queijo. 10.1 Tecnologia de Processamento de Derivados Lácteos - Queijo Foto: www.soreceitasculinarias.com/materias/artigos... Figura 10.1: Queijos O queijo é o produto obtido pela coagulação da caseína do leite, com o aprisionamento da gordura e sais em suspensão, e a liberação da água, lactose e sais solúveis, na forma de soro (FOSCHIERA, 2004). Tecnologia de Leite e Derivados 55 e-Tec Brasil  Uma definição mais completa, de…

alergia ao leite que são dois problemas diferentes, mas que confunde muito aos que não sabem essa diferença. O nosso objetivo é que viemos aprender a diagnosticar e tratar de acordo com os problemas apresentados de uma forma clara e simples sem causar danos à saúde. A INTOLERÂNCIA A LACTOSE é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à ausência ou quantidade insuficiente de enzimas digestivas. A lactose (galactose β-1,4 glucose) é o açúcar presente no leite e seus…

RONDÔNIA LEITE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Prof. Dra. Fabiane Goldschmidt Antes Fonte: IBGE 2010 1 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS - RONDÔNIA LEITE LEITE - Municípios Litros/ano 2 % (produção nacional) Por definição, leite é o produto da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, be alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Instrução Normativa 62, 30/12/2011. O…