Tpa leite

21/10/2012

PRODUÇÃO DE ALIMENTOS - RONDÔNIA
LEITE

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Prof. Dra. Fabiane Goldschmidt Antes

Fonte: IBGE 2010
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PRODUÇÃO DE ALIMENTOS - RONDÔNIA

LEITE

LEITE - Municípios
Litros/ano

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% (produção nacional)

Por definição, leite é o produto da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, be alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.
Instrução Normativa 62, 30/12/2011.

O leite é um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso do que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado;
A composição do leite varia de acordo com a espécie, individualidade, alimentação, tempo de gestação, e muitos outros fatores

Fonte: IBGE 2010

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SÍNTESE DO LEITE

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SÍNTESE DO LEITE

Formado a partir dos elementos do sangue
A síntese do leite acontece na glândula mamária, nas estruturas designadas por alvéolos

A água passa para os alvéolos diretamente por um processo de filtração
O aminoácidos, ácidos graxos, lactose, e alguns minerais são sintetizados através de processos bioquímicos e transformações que acontecem dentro da mama
A partir destes processos, são sintetizados a gordura, a lactose e minerais presentes no leite
O úbere apresenta uma grande irrigação sanguínea
Estima-se que para que seja formado 1 litro de leite, passam pelo úbere entre 350 e 400 litros de plasma sanguíneo 5

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SÍNTESE DO LEITE

SÍNTESE DO LEITE

Após a sua formação o leite passa dos alvéolos, através dos canais ou dutos galactóforos, para a cisterna do úbere e do teto, onde fica armazenado até que seja ordenhado A ordenha deve ser feita ao menos das vezes ao dia para que se esvaziem os alvéolos e reinicie o processo de síntese
Controle da síntese do leite: processo hormonal
(hormônios ocitocina e prolactina)

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COMPOSIÇÃO DO LEITE

COMPONENTE
ÁGUA

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