Iogurte

viscosidade aparente, parâmetro para a mensuração de fluidos não newtonianos que exibe um comportamento tempo-dependente. A viscosidade é um importante atributo de qualidade do iogurte batido, podendo ser afetada por uma série de parâmetros tecnológicos. A textura do coágulo é uma importante característica do iogurte natural, determinando a identidade e a aceitação do produto. Dependendo do processo e da intensidade do aquecimento do leite, uma determinada proporção de…

1909 NO MUNDO Élie Metchnikoff ganha o prêmio Nobel de Fisiologia ao estudar os bacilos do iogurte, bacilus bulgaricus, e atribuiu a longevidade dos búlgaros ao produto. 1919 1919 NO MUNDO Élie Metchnikoff ganha o prêmio Nobel de Fisiologia ao estudar os bacilos do iogurte, bacilus bulgaricus, e atribuiu a longevidade dos búlgaros ao produto. 1929 1929 NO MUNDO Daniel Carasso, filho de Issac Carasso, estudava desde 1923 em Marselha na França. Seus estudos e entendimento sobre o…

SINERESE NO IOGURTE Priscila Cunha VASSOURAS, RJ 2013 CTS - ALIMENTOS E BEBIDAS SENAI RJ / TÉCNICO DE ALIMENTOS SINERESE NO IOGURTE Trabalho apresentado pela aluna Priscila Cunha para obtenção de nota na avaliação Química de Alimentos, ministrada pelo professor Samer, na Instituição de Ensino CTS - Alimentos e Bebida / RJ. VASSOURAS, RJ 2013 O…

Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Outubro de 2010 Produção de iogurte - Projecto FEUP Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Supervisora: Joana Peres Monitora: Sónia Pinto Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira…

A PRODUÇÃO DE IOGURTES COM FERMENTAÇÃO LÁCTICA Juliana Motta, Luciana Poton, Marcela Lima, Tainan ------------------------------------------------- RESUMO: Foi feita uma visita a empresa Usina de Beneficiamento Laticínios Horizonte Ltda, para o conhecimento dos processos de produção e fermentação lática do iogurte. INTRODUÇÃO O iogurte é um produto da fermentação láctica, com culturas de lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são inoculadas no

UNISUL ANA CAROLINA COSTA TOMÉ ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL MANUELLA MIRANDA ALVES FABRICAÇÃO DO IOGURTE Tubarão, 2010 [pic] UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA UNISUL ANA CAROLINA COSTA TOMÉ ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL MANUELLA MIRANDA ALVES FABRICAÇÃO DO IOGURTE Relatório apresentado à disciplina Química Geral…

Determinação da acidez do iogurte comparando os métodos clássicos e potenciométricos Adriano Muniz Alves1, Aline Costa Pereira1, Carla Fabiane Paula Rafaela Correia Noia1 1Estudantes do curso Técnico em Alimentos. Instituto Federal de Sergipe. e-mail: alynecosta_2006@hotmail.com, paularafaelacn@hotmail.com Resumo: Palavras-chave: acidez, iorgurte, potenciometria, titulação clássica 1. INTRODUÇÃO O crescimento do consumo do iogurte no mundo e inovações de técnica e sabor

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS INSTITUTO DE QUÍMICA LABORATÓRIO DE ENGENHARIA QUÍMICA III Preparo Do Iogurte Caseiro Feito Com Leveduras Professora: Fernanda Ferreira Alunas: Gabryelly Costa e Nicole Ribeiro Maione Goiânia, 10 de novembro de 2014 1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui…

ESCOLA SUPERIOR DE PROPAGANDA E MARKETING – ESPM MARKETING - 1 ESTUDO DE CASO FRESH & EASY – IOGURTE GREGO SÃO PAULO MARÇO/2014 1. INTRODUÇÃO O Fresh & Easy trata-se de um mercado de bairro que propõe a oferecer aos seus clientes alimentos saudáveis, frescos e a um preço acessível. Há uma gama produtos de marca própria e refeições preparadas, portanto, a F&E se preocupa também em algumas marcas famosas de preferência de seus…

FABRICAÇÃO DE IOGURTE BATIDO COM AÇÚCAR E MEL RESUMO Foram produzidos aproximadamente 1L de iogurte batido através da fermentação bacteriana (cultura mista de Streptococus thermophilus e Lactobacilus bulgaricus), em estufa a 42ºC, da mistura de leite em pó desnatado e integral. O desenvolvimento do processo obedeceu ao padrão típico de crescimento bacteriano, atingindo uma acidez final de 0,85% de ácido lático em 3h de fermentação. Para cada 200g de iogurte, foram necessários g de leite. A