Iogurte Fermentação

FERMENTAÇÃO Com a respiração celular aeróbia, as células catabolizam a glicose de uma forma mais eficaz, produzindo um elevado número de moléculas de ATP. Na ausência de oxigênio, os organismos podem "fermentar" a glicose, uma via metabólica mais simples e de menor rendimento energético. Mas este fato não diminui a importância da fermentação: é provável que tenha sido o primeiro metabolismo energético na história da Vida na Terra; existem registros que comprovam o uso de alimentos…

4000 a.C.: egípcios descobrem como fazer pão fermentado. Ainda na antiguidade: transformação do leite em iogurte e uso do mofo na elaboração de queijo. As informações contidas no artigo anterior envolvem um processo biológico fundamental para os seres vivos que o realizam. Todas as opções apresentam conceitos corretos sobre esse processo, exceto uma. Assinale-a. a) Na fabricação de iogurte e queijo o produto formado é o ácido láctico. b) Na fabricação de cerveja e pão os produtos…

são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte, coalhada, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros alimentos e bebidas. À microbiologia básica interessa o estudo da morfologia seus arranjos e reações aos processos de coloração, fisiologia, metabolismo, genética, a…

1. INTRODUÇÃO A Fermentação é uma modalidade respiração anaeróbica praticada por algumas bactérias e leveduras (fungos unicelulares). Consiste na degradação incompleta da glicose em um processo que não é dependente da presença de oxigênio. O produto final pode ser o ácido lático (fermentação lática) ou etanol (fermentação alcoólica), sendo que neste último caso ocorre liberação do gás carbônico durante a reação. Fermentação láctica = C6H12O6 ⇒ 3 C3H6O3 + 2 ATP 2. OBJETIVOS 2.1 GERAL Obter

ASSUNTO: A IMPORTÂNCIA DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS E BEBIDAS ALCOÓLICAS/PRODUÇÃO DE MEDICAMENTOS A PARTIR DE FUNGOS INTRODUÇÃO(Franciane) Para a sobrevivência dos seres vivos é necessária a produção de energia para a realização das atividades e para a respiração. Essa energia vem dos alimentos (moléculas orgânicas) e é a fonte primária da energia para a vida. Existem dois processos básicos que quase todos os seres vivos são capazes de realizar para a obtenção de energia

Paraíba Centro de Tecnologia Departamento de Engenharia Química LEITE E DERIVADOS ALUNO:LUCAS DA SILVA BIZERRA PROFESSOR: ADRIANO DUARTE MATRICULA:11118258 Introdução Fluxograma do processamento Processamento do Leite Derivados Iogurte Sorvete (vídeo) Queijo mussarela(vídeo) INTRODUÇÃO   O leite é um líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, possui cor branca ou ligeiramente amarelada, de odor agradável e sabor adocicado.

ligeiramente ácido, com pH variando na faixa de 6,6 – 6,7. Entretanto, quando o leite é obtido sob condições inadequadas de higiene e refrigeração, há um aumento de ácidos orgânicos em sua composição, sobretudo ácidos láticos que é produzido pela fermentação da lactose por micro-organismos. Nesse caso tem-se a acidez adquirida do leite, que em conjunto com a acidez natural. Resultam na acidez real do leite. O teste de acidez é de grande importância no controle dos processos, durante a…

técnica do iogurte A determinação de iogurte é assegurada pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, Secretaria de Defesa Agropecuária, Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal que tem como objetivo estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão atender os leites fermentados destinados ao consumo humano. Definindo o que é leite fermentado no artigo 2.1. Definição: Entende-se por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do…

a produção de iogurte caseiro, uma cozinheira esquentava o leite a aproximadamente 40 oC e adicionava meio copo de iogurte. Depois disso, mantinha essa mistura nessa temperatura por aproximadamente quatro horas. Com base nessas informações, responda o que se pede a seguir. A) Quais microrganismos são responsáveis pela produção do iogurte? B) Que tipo de processo é realizado pelos microrganismos para que o leite se torne iogurte? C) Por que não haveria a formação de iogurte se a…

Fermentação Lática Nomes: Cláudio Friese Ricardo Sotopietra Thiago Heron Introdução Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação. Fermentação Lática …