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Biologia
01. Para a produção de iogurte caseiro, uma cozinheira esquentava o leite a aproximadamente 40 oC e adicionava meio copo de iogurte. Depois disso, mantinha essa mistura nessa temperatura por aproximadamente quatro horas. Com base nessas informações, responda o que se pede a seguir.
A) Quais microrganismos são responsáveis pela produção do iogurte?

B) Que tipo de processo é realizado pelos microrganismos para que o leite se torne iogurte?

C) Por que não haveria a formação de iogurte se a mistura fosse mantida a 80 oC?

D) Por que não haveria a formação de iogurte se, ao invés de adicionar iogurte, a cozinheira tivesse adicionado fermento biológico?

Questão 01
Respostas: A. Bactérias. B. Fermentação lática. C. Porque a 80 oC, as bactérias responsáveis pela fermentação do leite podem morrer ou, caso sobrevivam, estarão em uma temperatura muito distante da temperatura considerada ótima para seu funcionamento. D. Porque o fermento biológico é constituído por um fungo que não realiza fermentação lática.
Comentário: Bactérias são microrganismos unicelulares que possuem importância em diversos setores, como na saúde humana, na indústria farmacêutica e na produção de alimentos. Com relação a essa última atividade, diferentes bactérias são usadas na produção de itens, como queijos, molho de soja, vinagre, vinho e iogurte. Para a produção do iogurte, o açúcar do leite (lactose) é transformado em ácido lático devido à fermentação realizada pelas bactérias Streptococcus thermophilus e
Thermobacterium bulgaricum. Como essas bactérias são responsáveis pela produção do iogurte, se o leite for mantido a altas temperaturas, as bactérias poderão ser mortas e, caso suportem a temperatura, poderão ficar em uma atividade muito baixa por estarem em uma temperatura muito distante do ótimo para seu funcionamento. Portanto, temperaturas elevadas (como 80 oC) não levam à produção de iogurte caseiro. Finalmente, fermento biológico é constituído por um