Iogurte Fermentação

o uso de micro-organismos vivos ou células e moléculas, para a produção de bens e serviços (SILVEIRA et al., 2004). Há centenas de anos, a humanidade consome alimentos produzidos pela ação de micro-organismos. Pão, vinho, chocolate, queijo e iogurte são alguns exemplos de produtos derivados da atividade microbiana. No entanto, somente há cerca de 100 anos, os cientistas demonstraram que os micro-organismos são responsáveis por esses produtos (PANTOJA, 2014). Os usos industriais…

Vinho A produção de vinho é um processo fermentativo; assim sendo, ocorre sem oxigênio. As leveduras que realizam a fermentação, sendo anaeróbias facultativas, para realizar a fermentação, precisam estar em um ambiente sem O2, caso contrário, param de realizar fermentação e realizam respiração aeróbica. Iogurte O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem

Integradas Maria Imaculada Graduação em Química Industrial PRODUÇÃO DE IOGURTE ADRIANA DE OLIVEIRA CALIXTO CRISTINA NERI DAMASCENO ELAINE CRISTINA FONSECA PATRÍCIA DA SILVA CHEREGATTI TACIANA DE OLIVEIRA THAIS LINO DA SILVA Mogi Guaçu 2012 PRODUÇÃO DE IOGURTE O iogurte é produzido a partir da ação dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus…

hidrogênio expirado é uma das técnicas mais empregadas no diagnóstico da má absorção de lactose. A fermentação da lactose não absorvida pela flora colônica resulta na produção de hidrogênio. Parte desse gás será eliminado pelos pulmões, podendo ser detectado no ar expirado. O aumento na concentração de hidrogênio, em amostras de ar expirado, após a administração de lactose, é indicativo de má absorção e fermentação desse carboidrato, uma vez que não existem outras fontes endógenas para a…

História A empresa foi fundada em 1919, por Isaac Carasso na Espanha como uma pequena fábrica de produção de iogurte. A fábrica foi nomeada "Danone", em catalão é o diminutivo do nome de seu primeiro filho, Daniel Carasso. O grupo Danone é conhecido pelos seus produtos lácteos, especialmente pelos iogurtes. Está presente em mais de 120 países, contando em 2009 com 92.209 mil colaboradores,…

DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL INTRODUÇÃO: O iogurte, definido como "o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckiispp.bulgaricuseStreptococcus thermophillussobre o leite integral, desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservaçãodo leite. A recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3

salários desiguais em função de o trabalho ser manual ou intelectual. ALGUNS EXEMPLOS DE PROCESSOS DE PRODUÇÃO EM EMPRESAS PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento,…

no mercado, principais concorrentes, abrangência geográfica, seus consumidores. INTRODUÇÃO O iogurte propriamente dito só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde terá chegado a partir da Ásia. A própria palavra iogurte tem etimologia turca que provém da palavra yoghurma que tem o significado (engrossar). Atribuíam-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes…

utilizadas nos processos industriais de fermentação e conservação de produtos agro-alimentares. A fermentação láctica é uma das formas mais antigas de conservação de produtos oriundos da agricultura ou da indústria agroalimentar. Esse tipo de fermentação está relacionado, em primeiro lugar com produtos lácteos (iogurte, queijos, manteiga, creme), mas também com carnes, frios, pão de levedo, chá, sidra, cerveja e vinho (fermentação maloláctica). A fermentação láctica é realizada pelas BL…

Introdução A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. A fermentação é um processo de degradação de substâncias orgânicas (como a glicose) que