Fermentação alcoólica e lática

Introdução

A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. A fermentação é um processo de degradação de substâncias orgânicas (como a glicose) que resulta na produção de energia. Este tipo de degradação é incompleto, pois o produto final ainda contém muita energia para ser liberada. As bactérias e fungos são os principais organismos fermentadores.
Existem diferentes fermentações, dependendo do tipo de produto final obtido. Na fermentação alcoólica, álcool etílico e gás carbônico são produzidos a partir da glicose. Na fermentação lática, produz-se o ácido láctico e, na fermentação acética, o ácido acético. No homem, a fermentação ocorre apenas em situações em que o fornecimento de oxigênio é insuficiente (por exemplo, no esforço físico intenso, exigindo produção de energia para funcionamento dos músculos esqueléticos). O processo de fermentação alcoólica é bastante usado para a produção industrial de álcool etílico a partir da cana-de-açúcar, utilizando-se o fungo fermentador Saccharomyces cerevisae. Este fungo também é utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas como vinho e aguardente e para fazer crescer a massa do pão (graças ao gás carbônico produzido no processo).

Fermentação Alcoólica

A fermentação alcoólica é o processo químico de transformação dos açúcares em álcool. Este processo é desencadeado por leveduras, sendo por vezes necessário adicioná-las para que o processo se inicie. É o processo através do qual certos açúcares, principalmente a Sacarose, Glicose e Frutose são transformados em Álcool Etílico (ou Etanol).
Para que isto ocorra, entretanto, torna-se necessária a ação de um "polo enzimático"