Insaturação De Oleos Vegetais

[esconder] 1 Histórico 2 Propriedades 2.1 Alteração pelo aquecimento 3 Alimentação 4 Funções 4.1 Fonte energética 4.2 Estrutural 4.3 Isolante térmico 4.4 Proteção mecânica 5 Classificação 5.1 Glicerídios 5.1.1 Ácidos graxos 5.1.2 Graus de Insaturação 5.1.3 Nomenclatura 5.1.4 Eicosanoides 5.1.5 Principais glicerídeos 5.1.6 Lipídeos anfipáticos 5.1.7 Esteroides 5.1.8 Vitaminas lipossolúveis 5.2 Cerídios 5.3 Carotenoides 5.4 Fosfolipídios 5.5 Esteroides 5.6 Lipídios…

Matthieu Tubino Julho 2010 Aricetti, J. A. Dissertação de Mestrado . xv Resumo No presente trabalho foram desenvolvidos métodos alternativos aos atualmente utilizados para a determinação do índice de acidez e do índice de iodo de biodiesel e de óleos e gorduras. Os métodos oficiais para a determinação do índice de acidez (ABNT NBR 14448 e AOCS 3d-63) são problemáticos devido ao uso de solventes tóxicos (álcool isopropílico e tolueno). Tais solventes ainda, apresentam problema…

Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia. Para se obter a medida de insaturações dos óleos, pode ser utilizada a técnica de determinação de índice de iodo. Basicamente, esta determinação consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que se determina a quantidade de iodo livre em solução, fazendo a titulação com tiossulfato, em presença de amido, como indicador (ARAÚJO, 2006). Sendo assim, o elevado índice

Podem ser sintetizados no organismo (exceto os ácidos graxos essenciais) Produzem 9 Kcal por grama quando oxidados no organismo Fazem parte das membranas celulares e das organelas CONCEITO Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas (óleos, gorduras, ceras). Ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos (acetona, éter, e clorofórmio) e baixa…

sofrerem hidrólise resultam em poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona. Exemplos: A palavra glicídios vem do grego glicos que significa doce. São os açúcares, desde o mais comum até os mais complexos, como o amido e a celulose. São produzidos em vegetais através da fotossíntese transformado no processo de respiração. São fonte de glicídios a farinha, o açúcar, o papel, o mel, as frutas, o pão, etc. Os glicídios se classificam em oses e osídios. As oses ou monossacarídios são os…

4° Congresso da Rede Brasileira de Tecnologia de Biodiesel 7º Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel Avaliação das propriedades físico-químicas e estabilidade oxidativa do óleo de oliva (Olea europaea L) para a produção de biodiesel Petrúcio H. Trajano da Silva (UFPB, petruciohenriqe@gmail.com), Maria Andrea M. F. Melo (UFPB, andrea_formigamelo@ig.com.br), Marco Aurélio R. de Melo (UFPB, mamelo97@ig.com.br), Manoel Barbosa Dantas (UFPB,…

Alteração pelo aquecimento Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a…

paciente? Por quê? 4.Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal. b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares pode ser encontrado. 5.Quantos isômeros tem os carboidratos abaixo? 6.No primeiro passo da glicólise, a enzima hexoquinase usa ATP para transferir um grupo fosfato…

pelo aquecimento: Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos , algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a fritura conferem aos produtos fritos, dificultando…

Lipídios Caracteristica principal: insolubilidade em água Função: - Reserva de energia (óleos e gorduras principais formas de armazenamento); -Componente estrutural de membranas biológica (fosfolipídios e esteróis); -Oferecem isolamento térmico; -Dão origem a moléculas mensageiras como hormônios; Lipídios de armazenamento: São compostos altamente reduzidos e derivados de ácidos graxos; Um ácido graxo consiste em uma cadeia de hidrocarbonetos