Aula - Lipidios

Lipídios

Caracteristica principal: insolubilidade em água
Função: - Reserva de energia (óleos e gorduras principais formas de armazenamento); -Componente estrutural de membranas biológica (fosfolipídios e esteróis); -Oferecem isolamento térmico; -Dão origem a moléculas mensageiras como hormônios;
Lipídios de armazenamento:
São compostos altamente reduzidos e derivados de ácidos graxos;
Um ácido graxo consiste em uma cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxila terminal;
Em alguns ác. graxos a cadeia é totalmente saturada e não ramificada. Outros contêm uma ou mais duplas ligações
Nomenclatura:
Especifica o comprimento da cadeia e o n° de duplas ligações, separada por dois pontos. Ex.: O ácido palmítico que é saturado e tem 16 C é abreviado 16:0, o ácido oléico, que tem 18 C e uma dupla ligação: 18:1
A posição de qualquer dupla ligação é especificada por n° sobrescrito seguido a letra grega ∆ (delta). Ex.: o ácido com 20 C e com dupla ligação entre o C-9 e C-10 (C-1 sendo o carbono da carboxila) e outra entre o C-12 e C-13 é designado 20:2 (∆9,12).
Quando as duplas ligações estão presentes são quase sempre na configuração Cis;
Os ác. graxos de ocorrência mais freqüente tem n° par de átomos de carbono.
Propriedades físicas:
São determinadas pelo comprimento e pelo grau de insaturação da cadeia hidrocarbônica dos mesmos – quanto maior a cadeia hidrocarb. do ác. graxo e menor o n° de duplas ligações, menor a solubilidade em água (mais hidrofóbico ele será);
O grupo do ác. carboxílico é polar e responde pela pequena solubilidade dos ácidos graxos de cadeia curta na água.
Ponto de Fusão:
Também são influenciados pelo comprimento e grau de insaturação da cadeia hidrocarbônica;

A temperatura ambiente (25°C) os ác. graxos saturados de 12:0 a 24:0 têm consistência cerosa, enquanto ác. graxos insaturados de mesmo comprimento de cadeia carbônica são líquidos e oleosos;
Ác. graxos insaturados têm pontos