aula lipidios

Bioquímica

Classificação
• Aos componentes orgânicos formados pela união de um ácido e um álcool dá-se o nome de ésteres

• Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados

álcool

Conceito
• Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos.

• São classificados em dois grandes grupos quanto ao seu ponto de Fusão:
• Gorduras - glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.
• Óleos - glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS.

Conceito
• Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.

• Suas propriedades físicas refletem a natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas

Funções
• Energia
• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis
• Proteção dos órgãos
• Composição das membranas celulares
• Isolante térmico e físico
• Precursor de hormônio

Ácidos graxos
• São ácidos carboxílicos de cadeia longa, com mais de
12 C.
• Podem ser:
• saturados – apenas ligações simples entre átomos de C.
• Insaturados – algumas ligações duplas entre os átomos de carbono.

Ácidos graxos

• Possuem número par de carbonos uma vez que são sintetizados a partir da acetil CoA.

Quanto maior o radical, maior o caráter polar

GLICERÍDEOS
• São ésteres formados pela junção de ácidos graxos e glicerol (que é um álcool)
• Podem estar em estado sólido (gordura) ou em estado liquido (óleo)
• Reserva de energia

Triglicerídeos ou
Triacilgliceróis
• São três moléculas de ácido graxo ligado a um glicerol
• Nos animais, fazem reserva de energia metabólica

Cerídeos
• Ésteres formados por ácidos graxos e álcoois superiores, de cadeia mais longa que o glicerol
• Cera (folha e frutos)  evita desidratação
• Secreção