Hidrolise Acida Do Amido

classificação, nomenclat); 3.2. Principais reações e transformações dos carboidratos: - Mutarrotação; - Hidrólise ácida; - Hidrólise básica; - Reação com metais (poder redutor); - Reações de escurecimento (reação de Maillard, degradação de Strecker, caramelização); - Reações de redução (xilitol, manitol, sorbitol...); Cristalização; - Retrogradação do amido; - Geleificação do amido. 3.3. Utilização dos carboidratos nos alimentos: - Aspectos desejáveis; - Aspectos indesejáveis. …

(Durhan) no interior • Tubo para teste de fermentação de manitol: tubo com marca azul • Tubo para teste de fermentação de lactose: tubo com marca vermelha Interpretação: virada do indicador para vermelho em pH ácido Fermentação da glicose: ácida mista (prova do vermelho de metila) x butileno glicólica (prova Voges Proskauer) VM: glicose  oxaloacetato, succinato, acetato, etanol VP: Glicose  acetoína  butanodiol Coletar, com alça, cultura de origem em meio líquido e…

poliidroxicetonas ou, então, substâncias que, por hidrólise, liberam estes compostos;  Além de C, H e O, alguns carboidratos apresentam N, P ou S;  Principal fonte de energia (50 a 60% de uma dieta equilibrada), facilmente digeridos e disponíveis nos alimentos;  1ª reserva de energia (armazenada na corrente sanguínea, fígado e músculo) requerida pelo organismo. Funções Bioquímicas dos Carboidratos •Energética (oxidação da glicose) •Reserva alimentar (amido e glicogênio) …

ENZIMÁTICA O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente até glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima α-amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática, agindo especificamente sobre as ligações α-1,4 deste carboidrato. Ela também é encontrada nos vegetais, fungos e bactérias. Nessa hidrólise, o amido passa pelas seguintes etapas intermediárias: AMIDO

apagar possíveis fagulhas que fiquem no tecido. O foulard pode conter água ou solução ácida ou solução enzimática. Parâmetros do processo: - Distância da chama ao tecido; - Velocidade da esteira. à úmido Desengomagem Processo de remoção da goma aplicada para a tecelagem (feito apenas em tecido plano). Agentes de engomagem: – – – amido (milho, batata, arroz, etc); goma de cola, de gelatina; amido modificado (adição de gordura e semelhantes). As gomas conferem…

PRÁTICA 4 EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO I. Extração do amido da batata Descascar e picotar a batata de tamanho médio, transferindo os pedaços (1cmx1cmx1cm) para um béquer. Adicionar 100,0 mL de água destilada e homogeinizar durante cerca de 30s com o liquidificador com velocidade máxima. Filtrar em duas folhas de gaze dobrada apenas uma vez, recolhendo o filtrado em um béquer de volume apropriado e espremer a gaze no final. Deixar o amido depositar no fundo do…

Fundamentação teórica O amido é um polissacarídeo formado da união de várias moléculas de glicose por meio das ligações glicosídicas. Durante a digestão as ligações são rompidas por hidrolise catalisadas por um grupo de enzima específicas as amilases. Quimicamente, a hidrólise também pode ser desencadeada pela ação de ácidos fortes. Experimento: Atividade catalítica da amilase salivar Objetivos Realizar a hidrolise química e enzimática do amido. Material: Solução de amido a 1%…

AMIDO 1. IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO A PARTIR DO LUGOL. O iodo metálico presente no lugol se complexa com a cadeia de -amilose, a partir de dois grupos hidroxilas (OH) e dois hidrogênios (H). Esta reação permite identificar amido. Coloque 5,0 mL de uma solução aquosa de amido a 5% em um tubo de ensaio. Adicione 2 gotas da solução de lugol. Agite. Coloque em banho maria fervente e deixe aquecer por cinco minutos. 2. Hidrólise ácida do amido Coloque 30, mL da solução de amido a 5 % em…

CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa. Flávia Meneses “São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise.”  São as principais fontes alimentares para produção de energia, além de exercerem funções estruturais e metabólicas nos organismos vivos.  São substâncias que contém carbono, hidrogênio e oxigênio de acordo com a fórmula geral (CH2O)n onde n  3. CARBOIDRATOS (= glicídeos ou sacarídeos) Profa.…

- Estudo da POLIFENOLOXIDASE (PPO) extraída da batatinha ...................................................................... .................... Experimento 11 - Hidrólise ácida e enzimática do amido .................. Experimento 12 - Caracterização de carboidratos ............................. Experimento 13 - Extração de Amido .................................................. Experimento 14 - Extração de ácidos nucleicos ................................ Experimento 15 -…