TRATAMENTO DE DADOS

saber: 1. Caracterizar triacilgliceróis através de hidrólise alcalina (saponificação). 02. Evidenciar a formação de produtos de hidrólise (sabões) pelas suas propriedades. 03. Caracterizar um esterol através de suas reações de coloração. B - MATERIAL NECESSÁRIO 1 béquer de 100 ml - 1 béquer de 250 ml - buretas - tubos de ensaio grandes - agitador - pipetas graduadas (1, 2, 5 e 10 ml) papel de filtro (2) bico de gás, 1 tripé, 1 tela, 1 caneca funil (2) termômetro balança analítica papel manteiga fotocolorímetro (filtro vermelho) C - REAGENTES Soja moída e seca Acetona Solução de potassa alcoólica: - 1 volume de KOH a 40% + 1 volume etanol a 95%. óleo vegetal (ou gordura) ácido acético concentrado Solução de Cloreto de cálcio a 10% Solução saturada de cloreto de sódio Solução clorofórmica de colesterol a 0,1% ácido sulfúrico concentrado Soro humano. D - INTERPRETAÇÃO O termo lipídeo aplica-se a uma grande variedade de compostos que se caracterizam em geral: 1. Pela insolubilidade em água e pela solubilidade em solventes orgânicos tais como o clorofórmio, éter, benzeno, mistura de FOLCH (clorofórmio + metanol), etc. 2. Pela presença de ácidos graxos esterificados; 3. Pela sua utilização por parte dos seres vivos, onde desempenham importantes funções fisiológicas. A grande maioria dos lipídios apresenta ácidos graxos esterificados em sua estrutura, abrangendo os acilgliceróis ou glicerídeos, os cerídeos, os…

Tecnologia em Alimentos Prática: Determinação do índice de saponificação UMUARAMA Alunos:........................................................................ Relatório de Química de Alimentos para Tecnologia em Alimentos Prática: Determinação do índice de saponificação Relatório entregue por: UMUARAMA Introdução: A saponificação é fundamental, a reação química ocorre entre um ácido graxo contido em…

Centro de Ciências da Saúde Departamento de Bioquímica e Farmacologia Disciplina: Bioquímica Médica Reações de Caracterização de Lipídios INTRODUÇÃO Os lipídios são uma classe de biomoléculas que possuem como característica fundamental a baixa solubilidade ou a insolubilidade em água, o que reflete algumas funções cruciais, como impermeabilidade, reserva energética com mínima quantidade de água de solvatação e…

de resorcinol em 330 ml de HCL concentrado 4M. Completar com água destilada até um volume final de 1L. Colocou respectivamente em cinco tubos de ensaio 0,5ml das seguintes soluções com concentração de 0,1 M: glicose, frutose , sacarose, lactose e um desconhecido mais 1ml do reagente de Seliwanoff. Os tubos ficaram no banho-maria por 10 minutos, sendo observados de 3 em 3 minutos para analisar qual a reação é mais rápida e intensa. 3.3 Reação de Barfoed Nesta analise, colocou…

impregnarem-se nas fibras celulósicas, formam uma mancha transparente, que não desaparece no decorrer do tempo, tampouco mediante aquecimento. 3. EXPERIMENTO 2: Reação de Saponificação. O experimento evidencia a característica de um determinado grupo de lipídio de formar sabões (sais de ácidos graxos) quando submetidos a hidrólise alcalina. Tal família de lipídios, na classificação segundo às estruturas de seus esqueletos (LEHINGER, 1976), denomina-se lipídios complexos ou…

energia em animais. Saponificação dos triacilgliceróis hidrolise alcalina = glicerol e mistura de sais de ácidos carboxílicos de cadeia longa que são os sabões propriamente ditos. Reações do grupo carboxila dos ácidos graxos ácidos graxos + LiAlH4 = álcoois, álcoois + acido mineral = ésteres, e + cloreto tionila para formar cloreto de acila. Reações da cadeia de alquila dos ácidos graxos saturados reação de Hell-Volhard-Zelinski, ácidos graxos + bromo ou cloro = alfa-halogenação…

abaixo)e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração (rancidez hidrolítica) do óleo ou gordura que consumimos. O índice de acidez corresponde à quantidade (em mg) de base (KOH ou NaOH) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres presentes em 1 g de gordura. A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos…

x fHCl x 1,4 x 6,25 P amostra(g) Considere: fHCl = 1,00 NHCl = 0,03 As demais variáveis serão o P amostra (g) e VHCl gasto na titulação Fator de ajuste por 100g de amostra Fator de conversão de mg para g O fator de conversão (FC) geral (N x 6,25) ocasiona erros quando o conteúdo de nitrogênio em um alimento é muito diferente de 16%. Neste caso, existem FC específicos para cada alimento. Método de biureto: Baseado na observação de que substâncias contendo duas ou mais…

combustível. Basicamente, existem três tipos de metodologia para análise de lipídeos em uma determinada amostra: Extração com solvente a quente, extração com mistura de solventes a frio e extração da gordura ligada a outros compostros,por hidrólise ácida e alcalina. EXTRAÇÃO COM SOLVENTE A QUENTE O método está baseado em três etapas: A.Extração da gordura da amostra com solvente B.Eliminação do solvente por evaporação C.A gordura extraída é quantificada por…

gordura presente no esgoto sanitário, cuja média de produção diária por pessoa é de 200 litros de esgoto, onde há 160 gramas de sólidos flutuantes (escuma), dos quais 10% é gordura, também pode ser utilizada como matéria prima para a produção de biodiesel. Processos de produção A produção de biodiesel é economicamente competitiva devido aos processos de produção atualmente utilizados, pois estes minimizam os custos devido à utilização de fontes renováveis de matéria-prima (óleos…