Caseina

PRÁTICA Nº 5: DETERMINAÇÃO DE KM E VMAX PARA A HIDRÓLISE DE CASEÍNA COM TRIPSINA Objetivos Iremos realizar reações de hidrólise de caseína (preparada na aula prática nº 4) com a enzima tripsina;  Com isso, através de métodos espectrofotométricos, obteremos a concentração final da substância e assim traçaremos curvas de Michaelis-Menten e de Lineweaver-Burke para estimar valores de VMAX e KM para a hidrólise tríptica da Caseína;  Modelo de Michaelis-Menten  Enzima (E) combina-se de modo reversível com o substrato (S), formando um estado intermediário complexo enzima-substrato (ES) de forma reversível e rápida: E+S  κ2 ES Complexo ES é rompido em uma segunda etapa que é mais lenta, fornecendo enzima livre (E) e o produto (P). ES  κ1 κ3 κ4 E+P Como a segunda reação é a mais lenta, esta deve limitar a velocidade da reação total. Equação de Michaelis-Menten  Considerando a reação total: κ1 E+S ES κ3 E+P κ2 (obs.: como é assumido que está em fase inicial da reação, K4 é desconsiderado.)  Considerando um estado estacionário: Velocidade de formação de ES = Velocidade de decomposição de ES  Assim: K1[E][S] = (K2 + K3) [ES]  Onde: Km = constante de Michaelis - Menten e é uma medida de afinidade da enzima pelo substrato. Equação de Michaelis-Menten  Como a enzima total ([Et]) corresponde a soma de [E] com [ES] ou seja [E] = [ETOTAL] - [ES]:  Após operações…

SIMPLES São aquelas que por hidrólise nos fornecem aminoácidos como únicos produtos.        Albuminas: altamente solúvel em água : clara do ovo; leite; ervilha; Globulinas: insolúveis em água: músculos; ervilha; Glutelinas: somente em vegetais: trigo; arroz Prolaminas: somente em vegetais: trigo, centeio, milho, cevada Protaminas: produtos de peixes Histonas: ácidos nucléicos Escleroproteínas: queratina, colágeno CONJUGADAS Proteínas combinadas com…

PEPTÍDEOS PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE PRODUTOS LÁCTEOS Introdução As proteínas do leite estão divididas em dois grupos principais: o grupo das caseínas (78% a 80%) e o grupo das proteínas do soro ou soroproteínas (20% a 22%), conforme mostrado na Tabela 1. Além de exercerem diversas funções básicas de nutrição (fonte de aminoácidos para síntese protéica e de energia) e tecnológicas (propriedades funcionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária…

insolúveis em água e resistentes à digestão. Exemplo: queratina dos cabelos e unhas, miosina do músculo, colágeno. As proteínas globulares encontram-se, principalmente, nos fluídos orgânicos e nos tecidos; são solúveis em água e facilmente desnaturadas. Exemplo: caseína do leite, albumina do ovo, albuminas e globulinas do sangue, plasma e hemoglobina. A digestão das proteínas começa no estômago com a pepsina secretada no suco gástrico e continua no intestino delgado pela ação das…

proporcionam propriedades funcionais de grande interesse tecnológico. As caseínas são classificadas em quatro subgrupos: caseínas α, β, κ e γ. Dentro de cada grupo de caseínas aparecem ainda variantes genéticas. As variantes genéticas são mutações que ocorreram na estrutura primária das caseínas em que um ou mais aminoácidos foram substituídos por outros na seqüência primária da cadeia polipeptídica. As caseínas são fosfoproteínas contendo número variável de radicais fosfato ligados à…

2ª PROVA DE BIOQUÍMICA APLICADA – LISTA DE EXERCICIOS 1 – Qual a reação catalisada pelas Proteases? Hidrólise das ligações peptídicas das proteínas. 2 – Qual a diferença entre aminopeptidases e carboxipeptidases? As aminopeptidases atuam na extremidade N-Terminal (amino terminal), já as carboxipeptidases agem na extremidade C-terminal (carbono terminal). 3 – Sobre as proteases relacionadas abaixo, diga qual a fonte e principais características de cada: a) Papaina: protease…

B-lactoglobulina e caseína tem sido implicados em menor escala. O leite de outros animais parece também ser alergênico paraos indivíduos com alergia ao leite de vaca.Entre as leguminosas, a soja constitui fonte alimentar de consumo crescente, representando importante fonte protéico-calórica usada na nutrição infantil.Outras fontes de alérgenos alimentares incluem ovos, pescados, cereais,crustáceos, moluscos, carnes, vegetais (inclusive frutas) e bebidas. O uso de proteínas modificadas…

organismo não consegue produzir. Os aminoácidos das proteínas se unem um ao outro em uma sequência predeterminada geneticamente, podendo sua estrutura ser dividida em primária e a conformação que envolve a estrutura, secundária, terciária e quaternária. Quanto à origem, as proteínas podem ser exógenas, provenientes das proteínas dos alimentos ingeridos pela dieta, ou endógenas, derivadas da degradação das proteínas celulares do próprio organismo. Podem ser de origem vegetal ou animal:…

O ácido clorídrico mantém o pH do interior do estômago entre 0,9 e 2,0. Também dissolve o cimento intercelular dos tecidos dos alimentos, auxiliando a fragmentação mecânica iniciada pela mastigação. A pepsina, enzima mais potente do suco gástrico, é secretada na forma de pepsinogênio. Como este é inativo, não digere as células que o produzem. Por ação do ácido cloródrico, o pepsinogênio, ao ser lançado na luz do estômago, transforma-se em pepsina, enzima que catalisa a digestão de…

entre 0,9 e 2,0. Também dissolve o cimento intercelular dos tecidos dos alimentos, auxiliando a fragmentação mecânica iniciada pela mastigação. A pepsina, enzima mais potente do suco gástrico, é secretada na forma de pepsinogênio. Como este é inativo, não digere as células que o produzem. Por ação do ácido cloródrico, o pepsinogênio, ao ser lançado na luz do estômago, transforma-se em pepsina, enzima que catalisa a digestão de proteínas. Imagem: CD O CORPO HUMANO 2.0. Globo…