Hidrolise Da Caseina Por Tripsina

fase líquida do leite são gotículas de gordura e micelas de caseína. O leite bovino é comercializado em sua forma líquida integral ou desengordurada e pasteurizado ou esterilizado. Essas mesmas formas são também comercializadas desidratadas, leite em pó. O soro de leite pode ser obtido em laboratório ou na indústria por três processos principais2,3: a) pelo processo de coagulação enzimática (enzima quimosina), resultando no coágulo de caseínas, matéria-prima para a produção de queijos e…

Enzimas  As enzimas têm sido nomeadas pela adição do sufixo “ase” ao nome de seu substrato, ou à palavra ou frase que descreve sua atividade. Por exemplo, a urease catalisa a hidrólise da uréia.  Algumas possuem seus nomes independente de seu substrato ou atividade, como por exemplo a pepsina e a tripsina  Algumas possuem dois nomes e outras vezes dois nomes são usados para designar a mesma enzima. Considerando o número de enzimas descobertas e vários problemas…

cristalizou a urease (primeira enzima a ser cristalizada); Cristais eram de proteínas; Postulou que “todas as enzimas são proteínas”. Sumner (1887-1955) ENZIMAS  John H. Northrop (década 30) PROPRIEDADES GERAIS Cristalizou a pepsina e a tripsina bovinas;  Década de 50 – séc. XX 1891-1987 Purificação e cristalização de milhares de enzimas, o que é permitido conhecer seu mecanismo de ação.  Biocatalizadores envolvidas em quase todas as reações químicas que …

inibe a formação de radicais livres –OH, sendo assim atua como antioxidante e anticarcinogênica. Sua propriedade antioxidativa pode vim a ser explorada pelas indústrias de alimentos como conservante natural prevenindo a rancificação da carne, hidrólise dos óleos de soja e estabiliza a cor dos alimentos. Estudos estão sendo feitos e aprimorados a respeito dos fitatos na luta contra doenças graves como o câncer e cálculos renais, estudos esses muito promissores, dando uma nova visão e…

pepsina, ao catalisar a hidrólise de proteínas, promove o rompimento das ligações peptídicas que unem os aminoácidos. Como nem todas as ligações peptídicas são acessíveis à pepsina, muitas permanecem intactas. Portanto, o resultado do trabalho dessa enzima são oligopeptídeos e aminoácidos livres. A renina, enzima que age sobre a caseína, uma das proteínas do leite, é produzida pela mucosa gástrica durante os primeiros meses de vida. Seu papel é o de flocular a caseína, facilitando a…

uma molécula de água. Classificação das proteínas - Proteínas simples - São também denominadas de homoproteínas e são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos por hidrólise. Pode-se mencionar como exemplo: As Albuminas - São as de menor peso molecular - São encontradas nos animais e vegetais. - São solúveis na água. Exemplos: albumina do plasma sangüíneo e da clara do ovo.…

|Exemplos | |Enzimas. São os catalisadores biológicos, ou seja, aumentam velocidades de reações químicas. |Ribonuclease, tripsina, etc. | |Proteínas de transporte. Atuam no transporte de moléculas nas células, como por exemplo, a |Hemoglobina, mioglobina, | |hemoglobina que transporta oxigênio dos pulmões para os tecidos e a mioglobina, que armazena

POLÍMEROS = repetição de monômeros. Tipos : homopolímeros (glicogênio) e heteropolímeros (ác. nucléico) COESÃO DOS MONÔMEROS = existem 2 tipos de forças : Ligações Fortes (covalentes) – união forte e estável, consomem energia, desfeita em hidrólise em ácido forte ou temperatura elevada. Ex.: ligação peptídica Ligações Fracas (natureza variada) – pequeno gasto energético, podem ser desfeitas por procedimentos suaves como aquecimento, alteração da concentração iônica. Ex.:…

carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. O corpo humano precisa utilizar 20 aminoácidos para funcionar sendo:  11 9 não essenciais essenciais Classificação Quanto a composição:  Proteínas simples; Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.  Proteínas conjugadas; Por hidrólise liberam mais de um radical não peptídeo. Ex: lipoproteínas e gligoproteínas. Quanto ao número de cadeias peptídicas:  Proteínas monoméricas; Formada por apenas uma cadeia polipeptídica.  Proteínas…

adquiridas pelas diversas combinações de aminoácidos presentes na composição da proteína, como hormônios (nsulina), enzimas (tripsina), proteínas contráteis (actina e miosina), proteínas estruturais (colágeno), proteínas de reserva nutritiva (caseína), etc. Tabela 2 Classificação das proteínas de acordo com a função biológica Classe Exemplo Enzimas ribonuclease, tripsina, lipase, amilase Proteínas transportadoras hemoglobna albumina do soro mioglobina lipoproteínas Proteínas…