Hidrólise ácida do amido

CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO Por aquecimento de uma solução de amido em presença de HCl, ocorre hidrólise das ligações glicosídicas. Em função do tempo de hidrólise são encontrados como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos, sendo o produto final da hidrólise ácida, a glicose. As dextrinas, dependendo do seu tamanho e complexidade molecular, desenvolvem diferentes colorações com o iodo. A reação de hidrólise do amido pode ser acompanhada pela reação com o DNS ou outros reagentes para identificação e dosagem dos açúcares redutores, que são produzidos na hidrólise. Objetivos Demonstrar que um polissacarídeo pode ser hidrolisado com a produção de açúcares redutores. Verificar, através de reações específicas, o desaparecimento do amido e o concomitante aparecimento de açúcares redutores durante o curso da hidrólise Material Necessário Erlenmeyer de 125 mL; Tubos de ensaio e estante para tubos de ensaio; Micropipeta e Pipeta; Banho-Maria. Reagentes Solução de Amido 1% (m/v); Solução de Lugol (iodo-iodeto de potássio); Solução de Ácido 3,5 – Dinitrosalicílico (DNS); Solução de Hidróxido de sódio 50%; Ácido Clorídrico concentrado. Procedimentos 1. Prepare 2 conjuntos de 6 tubos de ensaio, numerando-os de 1 a 6; 2. Adicionar duas gotas de lugol nos seis tubos do primeiro conjunto; 3. Transferir 1 mL do reagente DNS para cada tubo do segundo conjunto, mais 100 µL da solução de NaOH 50%; 4. Adicionar 0,5 mL

HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO Disciplina: Bioquímica Professora: XXXXXXXXXXXXXXX Data da experiência: XXXXXXXX Nomes: Larissa Corradi Voss Turma: XXXXXXXXX Data da entrega: nº: Aula 4 1. RESUMO Para que se possa comprovar a hidrólise ácida do amido, são utilizados métodos de coloração com reagentes DNS e Lugol. Para que essa reação aconteça é necessário aquecer a solução em banho-maria, desta forma o amido é hidrolisado transformandose em glicose como produto final e…

Celular Título da Prática: Hidrólise e Caracterização do Amido Professores: Daniela Florencio Maluf 1.OBJETIVO DA PRÁTICA: Objetivo geral: - caracterização do amido, enfatizando dois diferentes tipos de hidrólise e suas implicações Objetivo específico: - caracterizar o amido através de hidrólise ácida - revisar os conceitos de estrutura desse carboidrato juntamente com as propriedades das enzimas 2. REALIZAÇÃO DA PRÁTICA: Serão pesquisados o amido e seus produtos de…

REAÇÕES EM CARBOIDRATOS ________________________________________________________________________________________________ Objetivo Este trabalho tem por objetivo verificar a hidrólise ácida de um polissacarídeo e quantificar açúcares redutores utilizando uma reação de coloração. ________________________________________________________________________________________________ Introdução O amido é um polissacarídeo com cerca de 1.400 resíduos de glicose.…

1 INTRODUÇÃO 1 2 MATERIAIS E MÉTODOS 2 2.1 Materiais 2 2.2 Métodos 2 2.2.1 Preparo do 3,5 DNS 3 2.2.2 Curva padrão de glicose 3 2.2.3 Hidrólise ácido para liberação de monossacarídeos 3 2.2.4 Determinação de açúcares redutores e redutores totais 4 3 RESULTAS E DISCUSSÕES 4 3.1 Curva padrão de glicose 4 3.2 Determinação de açúcares redutores (AR) e açúcares redutores totais 7 4 CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são substâncias orgânicas que também são…

Determinação Qualitativa de Açúcares e Polissacarídeos 4 6.1.1 Reação com Lugol 4 6.1.2 Reação de Fehling 4 6.1.3 Reação de Seliwanoff 4 6.1.4 Reação de Barfoed 4 7. DADOS EXPERIMENTAIS 5 7.1 Determinação Qualitativa de Açúcares e Polissacarídeos 5 7.1.1 Reação com Lugol 5 7.2 Determinação Quantitativa de Açúcares e Polissacarídeos 6 7.2.1 Método do DNS de determinação de açúcares redutores totais 6 7.2.2 Método Enzimático de determinação de glicose 7 8.…

carboidratos a partir de CO2 e H2O  Organismos animais degradam os carboidratos a CO2 e H2O – reação inversa é a RESPIRAÇÃO Luz, clorofila 6 CO2 + 6 H2O Metabolismo animal C6(H2O)6 + 6 O2 Funções dos carboidratos  Elementos estruturais  Elementos de proteção nas paredes bacterianas e de vegetais  Componentes da membrana celular  Fornecimento de fração significativa da energia da dieta  Atuação como forma de armazenamento de energia …

amplamente distribuídos entre os alimentos. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS 1. Nutricional; 2. Adoçantes naturais; 3. Matéria-prima para produtos fermentados; 4. Principal ingrediente dos cereais; 5.Propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal (polissacarídeos); 6. Responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos. CARBOIDRATOS De acordo com o peso molecular e estrutura.  Funções reológicas.  Funções relacionadas com o seu sabor.  Seus…

São os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos nos alimentos. alimentos. É a fonte de energia mais abundante e econômica. econômica. Composto de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e água. água. Glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido, dextrina, dextrina, celulose e hemicelulose, com destaque para a hemicelulose, glicose e a sacarose. sacarose. Também são chamados de Hidratos de Carbono ou Glicídios. São compostos de função mista…

CARBOIDRATOS 1. Conceito: 2. Função:  energética - oxidação de glicose  reserva alimentar - amido e glicogênio  estrutural – celulose e quitina Luz, clorofila 6 CO2 + 6 H20 C6 (H20)6 + 6 02 metabolismo animal 3. Utilização metabólica:  Numa dieta normal…