Hidrólise ácida do amido

HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO

Disciplina: Bioquímica
Professora: XXXXXXXXXXXXXXX
Data da experiência: XXXXXXXX
Nomes: Larissa Corradi Voss

Turma: XXXXXXXXX
Data da entrega: nº: Aula 4

1. RESUMO

Para que se possa comprovar a hidrólise ácida do amido, são utilizados métodos de coloração com reagentes DNS e Lugol. Para que essa reação aconteça é necessário aquecer a solução em banho-maria, desta forma o amido é hidrolisado transformandose em glicose como produto final e obtendo como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos, sendo que estes obtém colorações diferentes com relação ao tempo em que permanecem em banho-maria.
A coloração ideal obtida é gradual crescente nos tons de amarelo/laranja/vermelho para o método DNS de determinação de açucares redutores (glicose) e tons de azul/roxo para o método com Lugol (pigmentação das dextrinas).
O experimento prático obteve erros de execução no método Lugol, a coloração no método DNS obteve sucesso, sendo possível comprovar experimentalmente a hidrólise ácida do amido.

2. INTRODUÇÃO
O amido é um homopolisacarídeo não-redutor constituído essencialmente por resíduos de glicose unidos por ligações alfa-1,4 (amilose e amilopectina) e alfa-11,6
(amilopectina).
Entre as peculiaridades deste polissacarídeo, está à diferença entre as moléculas que o compõe, a amilose além de apresentar estrutura linear, é mais hidrossolúvel que a amilopectina, a qual apresenta altamente ramificada, tornando-se possível a separação destes componentes após aquecimento.
Desta forma, quando uma solução de amido é tratada com ácido à quente, ocorrem sucessivas hidrólises até que suas moléculas sejam convertidas totalmente em sua ose fundamental, a glicose. Durante esse processo, são encontrados como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos.
Para comprovação da hidrólise ácida do amido, utiliza-se como prova a mudança de coloração da solução durante o processo. Sendo utilizados como