hidrolise do amido - rascunho

1.Introdução:
Polissacarídeos são formados por monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
Eles podem ser estruturais, como celulose e quitina, ou de reserva, como amido e glicogênio.
Assim como o glicogênio é o polissacarídeo de reserva para animais, o amido o é para vegetais.
O amido é sintetizado em organelas denominadas plastídios, a partir da polimerização da glicose, resultante da fotossíntese, de acordo com a reação: n moléculas de glicose ⇒ amido + água fig1) O amido é um polímero formado por amilose – com ligações glicosídicas alfa(1->4) – e amilopectina – com ligações glicosídicas alfa(1->4) e alfa(1->6)( nas ramificações).
Fig 2a e 2b) a amilose (a) corresponde ao esqueleto central da molécula de amido enquanto que a amilopectina (b) corresponde às ramificações.
O amido pode sofrer hidrolise ácida ou enzimática.
Na hidrólise ácida, quando o amido é tratado com ácidos fortes (HCl) em altas temperaturas, a molécula de ácido cliva tanto as ligações alfa(1->4) quanto as alfa(1->6), originado várias extremidades redutoras, até a completa converção a glicoses.
Na enzimática, quando o amido é tratado com a alfa-amilase, esta cliva apenas as ligações alfa(1->4), produzindo maltoses, maltotrioses, dextrinas(moléculas com ramificações devidas às ligações alfa(1->6) e poucas glicoses.
Um método bastante utilizado para acompanhar a hidrólise do amido, verificando gradativamente a sua ocorrência, é o tratamento com iodo e reagente de Benedict. O primeiro interage de forma a ser complexado na molécula, devido à conformação helicoidal da amilose, o que resulta em uma coloração azul e vermelho-violáceo; e o segundo, de forma a oxidar os sacarídeos redutores, pela ação do Cu2+ ou Fe3+, que oxidam o grupo carbonila a carboxila, detectando, portanto, a presença desses açúcares, o que resulta em uma coloração avermelhada ou amarelada.
Fig3
Dessa forma, a reação com o iodo é positiva no início da hidrólise, quando a amilose ainda está presente em grande