Glicerídios

são incorporados à molécula de glicerol. A reação inversa é a reação de hidrólise, que provoca o desmembramento das moléculas de ácido graxo do glicerol. Os monoglicerídeos apresentam uma molécula de ácido graxo incorporado à molécula de glicerol. Di e triglicerídeos apresentam duas e três moléculas de ácido graxo incorporados ao glicerol, respectivamente. Podem ser encontrados em estado liquido, os óleos, quando os acidos graxos são insaturados, já quando os acidos graxos são saturados o glicerideo é encontrado em estado sólido, a gordura. Mono e diglicerídeos são ésteres de ácidos graxos comestíveis formados, geralmente, a partir do álcool doce glicerina. Essas substâncias são fabricadas sinteticamente com o objetivo principal de serem usadas como emulsificantes do óleo margarina. Também são usadas em produtos de confeitaria para manter a "maciez", em bebidas, sorvetes, bebidas lácteas, leite, goma-base, gordura vegetal sólida, banha, confeitos, chocolate e doces de chocolate, gordura animal purificada e coberturas cremosas. Também se estudam seus possíveis efeitos cancerígenos. triglicerídeo é o termo técnico de um tipo específico de gordura. Os triglicerídeos são encontrados naturalmente no nosso organismo e em certos alimentos. O organismo produz triglicerídeos a partir do excesso de calorias, independente de sua origem, gordura, proteína ou açúcar (carboidratos). Níveis elevados de triglicerídeos aumentam o risco de doenças cardiovasculares. PARA QUE SÃO…

óleos e gorduras Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis Propriedades físicas Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Óleos são líquidos e gorduras são sólidas, ou tem a aparência de sólidos na temperatura ambiente (25oC). Ácidos graxos que ocorrem em óleos e gorduras Nome comum Simbologia Ponto de fusão(ºC ) cáprico C10:0 31,6 láurico C12:0 44,8 mirístico C14:0 54,4 palmítico C16:0 62,9 esteárico C18:0 70,1 araquídico C20:0 76,1 behênico C22:0 80,0 oléico C18:1 (…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E VALOR NUTRICIONAL DE ÓLEOS E GORDURAS A estrutura química dos óleos e gorduras pode ser exemplificada na figura 1. Figura 1 – Triglicerídeo (Triacilglicerol) ÁCIDO GRAXO GLICEROL ÁCIDO GRAXO ÁCIDO GRAXO Os óleos e gorduras possuem como composição básica o triacilglicerol ou triglicerídeo, exemplificado acima, que é constituído de uma molécula de glicerol (em amarelo) ligada a três moléculas de ácidos graxos (em laranja). A avaliação de óleos e…

combustíveis fósseis empregados na geração de energia, uma vez que, ele oferece uma série de vantagens técnicas e ambientais em relação ao diesel produzido do petróleo. Pode ser obtido por meio de plantas oleaginosas, como palma, soja, girassol, amendoim, babaçu, mamona, entre outras, ou ainda de resíduos gordurosos industriais, óleos de frituras, enfim, através de processos como a transesterificação, hidroesterificação ou por craqueamento. A transesterificação é mais utilizada…

Escola Estadual de Ensino Médio Santa Clara. Óleo de Lorenzo Alunos: Amanda(01) Rafael(29) Turma:302 Disciplina: Química Professora: Tatiane Henz Santa Clara do Sul, outubro de 2012. ÁCIDOS CARBOXILICOS Os ácidos carboxílicos são caracterizados pelo grupo carboxila (-COOH), ligado à um carbono da cadeia principal. A fórmula estrutural plana da carboxila é: Esses compostos são ácidos fracos, mesmo assim são os compostos orgânicos mais ácidos. Quando têm mais de 10…

de óleo de soja para produção de biodiesel. Os catalisadores foram caracterizados em termos de acidez. Algumas técnicas de caracterização ainda serão realizadas, tais como fisissorção de N2 e difração de raios-X . Os catalisadores preparados foram avaliados na etapa de hidrólise de óleo de soja em reator pressurizado de aço inox, na condição padrão de 230 °C, 5% de catalisador e razão volumétrica água/óleo de 1:1. Estudos preliminares de hidrólise apontam que a zircônia sulfatada…

Óleos e gorduras têm um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K1. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. O óleo vegetal é uma gordura extraída de plantas formada por triglicerídeos. Apesar de outras partes da planta poderem ser utilizadas na extração de óleo, na prática este é extraído…

processos pode ser óleos vegetais, gorduras animais ou óleos residuais de frituras. A matéria prima é extraída e misturada com álcool (metanol) e depois essa mistura é estimulada por um catalisador. O catalisador é um produto usado para provocar uma reação química entre o óleo e o álcool. Após o produto (biodiesel e glicerina) ser obtido, ele é separado e logo após filtrado. 2 PRODUÇÃO DO BIODIESEL O biodiesel é formado por ésteres monoalquílicos de ácidos graxos de cadeia longa…

essenciais: w3 e w6. Combustível alternativo à glicose: depositam-se em >qtde, ricos em energia, insolúveis na agua, não contribuem para p osmótica da cel, seu deposito não depende da agua celular. Classificados como lipídeos: gordura neutra (tbm conhecida como triglicerídeos), fosfolipideos e colesterol. A metade lipídica básica dos triglicerídeos e dos fosfolipideos é formada pelos ácidos graxos -cadeias longas de hidrocarbonetos ácidos. Um ácido graxo típico é o ác palmítico:…

principalmente os grãos oleaginosos Os lipídeos mais abundantes são os triglicerídeos FUNÇÕES Energética Reserva Estrutural É o nutriente de maior Função Energética conteúdo energético (9 Kcal/g), fornecendo mais da metade da energia consumida por alguns órgãos como fígado, rins e músculo esquelético em repouso Lipídeos polares são Função Estrutural componentes fundamentais da membrana celular, onde muitas de suas propriedades são decorrentes da presença desses lipídeos Função de…