Glicerídios

O QUE SÃO?
Os glicerídeos são definidos como produtos da reação de uma molécula de glicerol com até três moléculas de ácido graxo. Através da reação de esterificação os ácidos graxos são incorporados à molécula de glicerol. A reação inversa é a reação de hidrólise, que provoca o desmembramento das moléculas de ácido graxo do glicerol. Os monoglicerídeos apresentam uma molécula de ácido graxo incorporado à molécula de glicerol. Di e triglicerídeos apresentam duas e três moléculas de ácido graxo incorporados ao glicerol, respectivamente.
Podem ser encontrados em estado liquido, os óleos, quando os acidos graxos são insaturados, já quando os acidos graxos são saturados o glicerideo é encontrado em estado sólido, a gordura.
Mono e diglicerídeos são ésteres de ácidos graxos comestíveis formados, geralmente, a partir do álcool doce glicerina.
Essas substâncias são fabricadas sinteticamente com o objetivo principal de serem usadas como emulsificantes do óleo margarina. Também são usadas em produtos de confeitaria para manter a "maciez", em bebidas, sorvetes, bebidas lácteas, leite, goma-base, gordura vegetal sólida, banha, confeitos, chocolate e doces de chocolate, gordura animal purificada e coberturas cremosas. Também se estudam seus possíveis efeitos cancerígenos. triglicerídeo é o termo técnico de um tipo específico de gordura. Os triglicerídeos são encontrados naturalmente no nosso organismo e em certos alimentos. O organismo produz triglicerídeos a partir do excesso de calorias, independente de sua origem, gordura, proteína ou açúcar (carboidratos). Níveis elevados de triglicerídeos aumentam o risco de doenças cardiovasculares.

PARA QUE SÃO UTILIZADOS?
Os organismos vivos utilizam os glicerídeos como reserva de energia. Nos vegetais podemos observar isso em algumas sementes, como a de soja, girassol, milho e canola, que armazenam grande quantidade de óleo caso necessitem de energia extra. O homem utiliza esse óleo retirado dessas sementes para produção do