Hidrolise e precipitação de proteinas

PAULA PIGNATEL CAROLINE DUARTE GUSTAVO MACHADO MICHELLI CALEGARI THAISE FREITAS HIDRÓLISE E PRECIPITAÇÃO DE PROTEINAS CRICIÚMA, ABRIL, 2012 GEECT – GERÊNCIA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS ANA PAULA, CAROLINE, GUSTAVO, MICHELLI E THAISE. HIDRÓLISE E PRECIPITAÇÃO DE PROTEINAS Relatório apresentado a professora Michele Coral Dutra responsável pela disciplina Química Orgânica do Curso Técnico em Alimentos. criciúma, ABRIL, 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. FUNDAMENTO TEÓRICO 5 2.1 Desnaturação da Proteína 5 2.2 Hidrólise de Proteínas 5 3. RELAÇÃO DE MATERIAIS E REAGENTES 6 4. PROCEDIMENTO 7 5. OBSERVAÇÕES 8 6. CÁLCULOS E RESULTADOS 9 7. CONCLUSÃO 12 8. ANEXOS E APÊNDICES 13 9. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 15 1. INTRODUÇÃO No seguinte trabalho, iremos compreender um pouco mais sobre o processo de desnaturação das proteínas. Com a experiência feita em laboratório, será possível observar na pratica como funciona esse…

UFSCar – campus Sorocaba Augusto Anteghini Oazi RA 416770 QUESTÕES SOBRE O EXPERIMENTO “HIDRÓLISE E PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS” 1) Por que os amaciantes de carne são utilizados para amolecer as carnes? Cite e explique o método físico de amolecimento de carnes que produz as carnes ditas “maturadas”? Na composição dos amaciantes de carne, existem enzimas que atuam na estrutura das proteínas da carne. Exemplos dessas enzimas são: papaína (proveniente do mamão), ficina (figo) e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO CAMPUS SÃO BERNARDO LICENCIATURA EM CIÊNCIAS NATURAIS- QUÍMICA PROF.: DR.ª LORENA C. MARTINIANO RESENHA: O que é Gordura Trans? Conceitos Científicos em Destaque, Fábio Merçon Proteínas: Hidrólise, Precipitação e um Tema para o Ensino de Química. Conceitos Científicos em Destaque, Wilmo Ernesto Francisco Junior e Wellington Francisco NOMES: LUMARA ANTÔNIA DE LIMA SOUSA THAYLA CRISTINA VIANA LOPES SÃO BERNARDO…

INFLUÊNCIA DA AÇÃO DAS ENZIMAS E FLAVOURZYME NO GRAU DE HIDRÓLISE DAS PROTEÍNAS DE CARNE DE FRANGO INTRODUÇÃO A modificação enzimática das proteínas utilizando enzimas proteolíticas é amplamente utilizada na indústria de alimentos. É um método reconhecido para melhorar ou modificar as propriedades físico-química, funcionais e sensoriais das proteínas sem prejudicar seu valor nutricional. As enzimas utilizadas nas indústrias e pesquisas científicas são hidrólises, a maioria…

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …

O que é Digestão? Também chamada de Hidrólise Enzimática é a queda dos compostos orgânicos, a qual ocorre na presença de água e é catalisada pela enzimas digestórias Tipos de Digestão (de acordo com o local da ocorrência): * Intracelular: Ocorre totalmente no interior das células e é realizada pelo Lisossomos. Presente nos Protistas e Poríferos, estes possuem os Coanocitos (células responsáveis pela digestão) Que apresentam flagelo. * Extra e Intracelular – A digestão inicia-se no…

extracorpórea. - Absorção dos nutrientes e aumento do patrimônio celular. 2- SISTEMA DIGESTIVO HUMANO: A)Anatomia (ver nos livros ou em outras fontes...) B)Principais sucos e enzimas: *Boca- ptialina (enzimas amilolítica) *Estômago- suco gástrico (pepsina, de ação proteolítica, e ácido clorídrico, destinado a facilitar a ação da pepsina) *Fígado e vesícula biliar- bile (emulsiona gorduras) *Pâncreas- suco pancreático contendo: tripsina e quimotripsina (proteolíticas)…

ribose C5 desoxiribose C5 desoxiribose Nota: A glicose é a molécula para obtenção de energia celular. 2º)Os dissacarídeos resultam da condensação de duas moléculas de monossacarídeos com perda de uma molécula de água. Os mais importantes são: sacarose, maltose, lactose e celulose A hidrólise de uma molécula de dissacarídeo fornece duas moléculas de monossacarídeos. Exemplo: H2O Sacarose glicose + frutose C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6 …

Digestão e Absorção Digestão Hidrólise de Carboidratos Quase todos os carboidratos da dieta são grandes polissacarídeos ou dissacarídeos, que são combinações de monossacarídeos ligados uns aos outros por condensação. Significa que um íon de Hidrogênio (H⁺) foi removido de um dos monossacarídeos e um íon Hidroxila (OH) foi removido do outro. Os dois monossacarídeos combinam-se então para formar água (H₂O). Quando os carboidratos são digeridos, o processo descrito acima é…

apresentar outras funções. Nos aminoácidos sempre existe um grupo amino (-NH2) ligado ao carbono α (vizinho a carboxila). O carbono α é assimétrico, razão pela qual todos os aminoácidos possuem isomeria ótica. Os aminoácidos possuem nomes particulares e a sua grande importância se deve ao fato de ser constituinte das proteínas. 1.2. Classificação: Existem vinte aminoácidos diferentes na natureza, que fazem parte das proteínas e peptídeos. Os vegetais têm a capacidade de fabricar os…