Gastronomia Na História

O Suco extraído da “Rainha do Brasil”: o caldo do TUCUPI Joyce Almeida Chaves RESUMO Através deste trabalho pretende-se conhecer um pouco a história da alimentação da região Norte. Sobre as suas influências e preferências. Sobre a “Rainha do Brasil”, famosa mandioca, e da sua utilização na gastronomia paraense, herança da cultura indígena, que leva ao famoso caldo do tucupi. Um caldo extraído dessa preciosa raiz de massa branca, feito através de dois processos, o artesanal e o…

INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO E TURISMO CURSO DE TURISMO PAOLLA DE SOUZA LOPES GASTRONOMIA E ATRATIVIDADE TURÍSTICA: SUA RELAÇÃO NO RIO GRANDE DO SUL NOVA IGUAÇU 2008 PAOLLA DE SOUZA LOPES GASTRONOMIA E ATRATIVIDADE TURÍSTICA: SUA RELAÇÃO NO RIO GRANDE DO SUL Projeto de pesquisa apresentado à Universidade Federal Rural…

III Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade Normas para inscrição de trabalhos científicos 1. ORIENTAÇÕES PARA O ENVIO DE TRABALHOS a) Os trabalhos científicos deverão ser resultantes de atividades de pesquisa. b) Os resumos poderão ser enviados até a data limite de 31 de Julho de 2012, mediante inscrição no site www.gastronomia.ufrj.br. *Não haverá prorrogação no prazo de entrega dos trabalhos. 2. NORMAS PARA ELABORAÇÃO DO RESUMO EXPANDIDO Os interessados em submeter trabalhos…

Contexto Histórico da Gastronomia Prof. Nelson de Castro Neto. Aula 3 A Renascença (O pionerismo Italiano) • O estímulo às potencialidades humanas e o anseio pelo novo; • O surgimento de uma nova atitude evidenciando arte à gastronomia; • O grande papel da Itália na culinária; • Casamento de Catarina de Médicis (1533) com Henri II, Levou consigo a elegância e os cozinheiros italianos; • Garfo e faca e bons modos à mesa; • Técnicas avançadas - quenelles, crêpes e sabayon…

O que é gastronomia Recife, 2013 A história da gastronomia, origens, evolução e alguns temas específicos como ingredientes, chefs, entre outros, destaques como a presença feminina na gastronomia - mundo onde homens predominavam, são assuntos abordados no livro: O que é gastronomia, primeiro livro da chef Renata Braune. O primeiro capítulo do livro começa com a seguinte pergunta: “O que é gastronomia?”, que para o filósofo gourmet Brillat-Savian, a gastronomia é estilo

A INFLUÊNCIA DA CULTURA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA 1. Introdução O saber gastronômico antecede a história da alimentação, e juntamente com toda arte e ciência da feitura dos alimentos, ultrapassou fronteiras, contribuindo para as diferentes tradições de combinações de produtos, ingredientes e formas de preparo. A maturidade de uma cultura não se deve apenas a relação de conquistas espirituais e realizações materiais, mas sim da construção de técnicas alimentares,…

TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 4 – Introdução à Cozinha Peruana TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Conteúdo Programático desta aula  Reconhecer a importância dos ingredientes típicos peruanos para a evolução da cozinha europeia ;  Definir a alimentação dos nativos peruanos antes da colonização. INTRODUÇÃO À COZINHA PERUANA – AULA TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA A Cozinha Peruana A história da cozinha peruana começa muito antes da chegada do colonizador. No século XV, o…

[pic] Resumo de Texto do livro GASTRONOMIA NO BRASIL E NO MUNDO ALUNO : Luiz Eduardo Costa do Nascimento Disciplina : Cozinha Sergipana - Teoria Professora : Janaína Couvo Aracaju Abril de 2013 SUMÁRIO: 1. Introdução 2. A Família Real no Brasil a partir de D. João VI 2.1. D. Pedro I 2.2. D. Pedro II 3. Fatores de Influência na Culinária Brasileira 3.1. O primeiro livro sobre cozinha escrito e publicado no

GASTRONOMIA REGIONAL EducaTur Treinamento e Consultoria Educatur Treinamento e Consultoria EducaTur Coordenação do Projeto Parceria Treinamento e Consultoria Guarulhos Convention & Visitors Bureau Ministério do Turismo São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau Coordenação Técnica Educatur Treinamento e Consultoria Daniela Mendes Tamares Ferreira Elaboração e Apoio Técnico Larissa Labegalini Tamares Ferreira Revisão Ortográfica Daniela…

A GASTRONOMIA FRANCESA: DA IDADE MÉDIA ÀS NOVAS TENDÊNCIAS CULINÁRIAS Carlos Roberto Antunes dos Santos DEHIS/SCHLA/UFPR Falar da gastronomia na França, do ponto de vista do historiador, significa buscar suas origens, explicar a sua reputação, destacar as relações que ela mantém com as diversas produções alimentares inter-regionais e transnacionais e as suas tendências diante das novas culinárias hoje presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa…