O suco extraído da “rainha do brasil”. o caldo do tucupi

O Suco extraído da “Rainha do Brasil”: o caldo do TUCUPI
Joyce Almeida Chaves

RESUMO
Através deste trabalho pretende-se conhecer um pouco a história da alimentação da região Norte. Sobre as suas influências e preferências. Sobre a “Rainha do Brasil”, famosa mandioca, e da sua utilização na gastronomia paraense, herança da cultura indígena, que leva ao famoso caldo do tucupi. Um caldo extraído dessa preciosa raiz de massa branca, feito através de dois processos, o artesanal e o industrial. Para esse caldo ser extraído, no processo artesanal, é necessário a utilização do utensílio denominado de Tipiti. Esse utensílio é essencial para extrair o ácido cianídrico, fator químico, presente na espécie da mandioca brava. Além do tipiti é sabido que existe todo um processo para que o tucupi chegue às mesas dos nortistas sem este veneno. Este artigo se propõe a analisar esse processo e a apreciar alguns pratos e iguarias que poderão ser preparados com o Tucupi.

PALAVRA - CHAVE: Gastronomia. Mandioca. Tucupi.

ABSTRACT
With this work we will learn a little about north region food history, their influences and preferences. About the "Brazilian Queen", famous Cassava, and it's utility in gastronomy of Pará state, inheritance from indigenous culture, which take us to the famous tucupi juice. A liquid extracted from this precious white mass root, done through two processes, a craft one and an industrial one. To extract this liquid thought the craft process, it's necessary to use an utensil called Tipity. This object is essential to extract the hydrocyanic acid, chemical factor, present on Manioc specie. Besides Tipity it's known that exists a full process to bring Tucupi over the northerns dishes without this poison. This article purpose is to analyse this process and to apreciate some dishes and delicacies that are prepared with Tucupi.

KEYWORDS: Gastronomy. Cassava. Tucupi.
· INTRODUÇÃO Região Norte do nosso Brasil é um dos locais mais ricos em insumos, e junto