Influência Africana no Brasil

A INFLUÊNCIA DA CULTURA AFRICANA NA CULINÁRIA BRASILEIRA

1. Introdução

O saber gastronômico antecede a história da alimentação, e juntamente com toda arte e ciência da feitura dos alimentos, ultrapassou fronteiras, contribuindo para as diferentes tradições de combinações de produtos, ingredientes e formas de preparo.
A maturidade de uma cultura não se deve apenas a relação de conquistas espirituais e realizações materiais, mas sim da construção de técnicas alimentares, traduzindo-se numa inventividade artística. Desta forma, a influência africana na dieta do brasileiro, deixou marcas significantes, principalmente no período da escravidão, nascendo assim, a cozinha brasileira. Ela é resultado da integração da culinária portuguesa com a indígena, aliada à incorporações significativas, que identificam os hábitos alimentares dos brasileiros.
Os negros, por serem submetidos ao domínio do colonizador, foram obrigados a adaptarem-se com os alimentos que lhes eram impostos, incluindo temperos e habilidades no improviso de receitas.
A cozinha africana é repleta de detalhes e sofisticação, que dão qualidade, forma estética, sentido simbólico e nutricional aos alimentos.
Devido a isto, é apreciada em várias regiões do Brasil, seja no convívio diário ou em momentos especiais, compartilhando relações e sabores.
A gastronomia também está ligada às crenças religiosas. Na cultura afro, o alimento, associado com divindades, possui significados ritualísticos.

2. A Gastronomia Afro-Brasileira

Os primeiros africanos que vieram para o Brasil, com o objetivo de trabalharem como escravos, chegavam debilitados, devido a viagem penosa nos porões dos navios negreiros e com uma alimentação precária.
LEAL (1998), afirma que os negros não eram independentes para determinar o que comeriam. Da viagem da África até o Brasil, sua alimentação provinha do milho fresco ou assado, aipim, feijão, farinha de mandioca ou de milho, e às vezes, peixe salgado. Do milho,