Frutos não climatéricos

Tratamentos Pós-Colheita de Frutos Não Climatéricos 2. Adição de 1-MCP. - Pode aumentar, diminuir ou não ter efeito sobre o desenvolvimento do apodrecimento induzido por patógenos; Ex: Morangos ‘Everest’ Várias concentrações de 1-MCP (0 a 1.000 nL/L): mantiveram a firmeza e a coloração dos frutos; inibição da ação do etileno; ● Altas concentrações de 1-MPC: inibiram a atividade da fenilalanina amônia liase (FAL), bem como diminuíram o conteúdo de antocianina e fenólicos; decréscimo no nível de resistência nesses frutos. ● FAL: enzima responsável pela regulação da biossíntese de compostos fenólicos; “proteína do estresse”. Compostos fenólicos: compostos de defesa contra patógenos, suporte mecânico e proteção contra radiação UV. Sensores químicos (e-noses) já são usados na avaliação de alimentos perecíveis Supermercados na Europa já possuem sistemas que detectam componentes voláteis dos alimentos e indicam se estão maduros; ● RipeSense: embalagem provida de um sensor eletrônico capaz de detectar substâncias voláteis na fase gasosa (tecnologia e-nose, ou nariz eletrônico); ● Empregado na indústria no controle de qualidade de matéria prima, avaliação de interações de embalagem-produto e estudos de estabilidade e vida de prateleira. ● Referências Bibliográficas ALVES, A. O. ; ANDRADE, G. R ; MEDEIROS, D. B. ; XAVIER, A. S ; BEZERRA NETO, E. ; BARRETO, L. P. Atividade da Fenilalanina amônia-liase em aceroleiras…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALINE COSTA DE SOUSA RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II EXPERIMENTO PARA OBSERVAÇÃO DA AÇÃO DO ETILENO SOBRE O AMADURECIMENTO DE FRUTOS CLIMATÉRICOS CAMPINA GRANDE 19/08/2013 ALINE COSTA DE SOUSA RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II EXPERIMENTO PARA OBSERVAÇÃO DA AÇÃO DO ETILENO SOBRE O AMADURECIMENTO DE FRUTOS…

[pic] Ação de Enzimas Proteolíticas sobre a Carne, Modificações na Coloração da Carne e Modificações em Frutos Climatéricos Anderson de Melo Uchoa¹, Candice Raquel dos Santos Barreto¹, Edilene Souza da Silva¹, Hellenny Oliveira Sabino¹ e Ovídio Cabral de Macedo Neto¹ ¹Aluno de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Norte A s proteínas são polímeros que compreendem uma seqüência de dezenas ou centenas de resíduos de…

o amadurecimento de frutos climatéricos e não climatéricos. Público alvo: Estudantes do Ensino Médio. 2. RESUMO DO PROJETO Os frutos podem ser classificados, quanto ao amadurecimento, em dois grupos: climatéricos e não-climatéricos.No processo de maturação dos frutos climatéricos, ocorre um aumento na taxa respiratória e na produção de etileno o que acelera o amadurecimento. O etileno é um fitohormônio gasoso que se difunde no espaço entre as células desempenhando papel…

produzido pelas plantas, através das folhas, flores e frutos, que promove o amadurecimento e envelhecimento destes. Quando embrulhamos os chamados frutos climatéricos, frutos que amadurecem ainda fora do pé (banana, maçã, mamão, manga, tomate, etc), estarão concentrando o hormônio ao redor dos frutos e estimulando assim o processo de amadurecimento. Quando o fruto sofre alguma injúria, a produção do Etileno também é estimulada, da mesma forma acontece quando colocamos…

amadurecimento de frutos. R: Amadurecimento é um termo aplicado, geralmente, para frutos carnosos. É caracterizado por mudanças qualitativos no interior do fruto. Por exemplo: o fruto fica mais adocicado ( acúmulo de açucares ) , sabor azedo ou sensação de ‘boca amarrada’ diminuem e/ou desaparecem (redução nos teores de ácidos orgânicos e compostos fenólicos: tanino, entre outros) , o fruto amolece ( enzimas atuando sobre a parede celular e hidrólise de amido), perda da cor verde…

ABORDAGEM – AULA CICLO VITAL DOS FRUTOS E HORTALIÇAS MATURAÇÃO E RESPIRAÇÃO Fases do amadurecimento de frutos 1- Início da formação da polpa 2- Término crescimento em tamanho 3- Início período de utilização, mas ainda imaturo 4- Período ótimo de consumo 5- Predominância de reações degradativas Tempo 6- Não utilizável para o consumo (de Ryall e Lipton, 1979) Fonte: Regulação na maturação de frutos. Adaptado de Pech et al. 2008. DEGRADAÇÕES SÍNTESES…

LIBERTAÇÃO DE ETILENO O etileno é um hidrocarboneto simples cuja fórmula química é C2H4. O etileno é um gás nas condições normais de pressão e temperatura e exerce variados efeitos sobre o crescimento vegetal (Ricardo e Teixeira, 1977). Trata-se de uma hormona que é produzida naturalmente em muitos órgãos vegetais, como raízes, caules, folhas, flores, frutos e sementes, e que tem implicações marcadas quer no desenvolvimento quer no período de armazenamento e conservação dos…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MATURAÇÃO DE BANANA 1-Aluno de Graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2-Professora Adjunta da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças. 1- RESUMO A banana é um fruto climatérico. As frutas climatéricas podem ser colhidas mesmo que ainda não estejam maduros, pois a maturação é…

causar a quebra do feixe vascular e completar a separação da folha do restante da planta. A abscisão de frutos é muito semelhante à abscisão foliar, somente que nos frutos e em algumas folhas ocorre, antes da abscisão, um aumento no nível de ácido abscísico. Este hormônio vegetal poderia promover a síntese de etileno e, possivelmente, a síntese das enzimas que atuam na parede celular e lamela média. Senescência A senescência consiste no conjunto de mudanças que provocam a deterioração…