frutos e hortaliças

Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS O processamento mínimo de produtos hortícolas inclui atividades de seleção e classificação da matéria prima, operações de lavagem e processamento (corte, fatiamento, descasque), sanitização, embalagem, entre outras, a depender do produto. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS Uma gama de razões pode levar o consumidor a optar pelos minimamente processados. O tamanho da fruta pode ser uma delas. Ao comprar uma fruta minimamente processada numa unidade de comercialização adequada ao seu consumo, o consumidor reduz consideravelmente, ou mesmo elimina o risco de perdas na sua geladeira. Muitas frutas são evitadas em função de seu tamanho e/ou peso e dificuldade de descascamento. Melancias, melões, abacaxis e mamões são, normalmente, preteridos nas prateleiras por produtos menores e mais convenientes, uma vez que seu tamanho ou peso não se adequa ao número de indivíduos por família, ou mesmo ao consumo de um solteiro que vive sozinho. A dificuldade de descascamento (melancias, abacaxis), o extravasamento excessivo de líquidos (kiwi), ou o odor transferido para as mãos do consumidor (mexericas e tangerinas) são empecilhos na comercialização de alguns grupos de frutas, o que pode ser superado pelo mercado de minimamente processados. MATERIA PRIMA A qualidade da matéria-prima é fundamental para o sucesso dos produtos minimamente processados. Essa…

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” Tecnologia dos Produtos Agropecuários Profa Dra Daniela Cintra de Araújo Queiroz Relatório Qualidade Pós-colheita de frutos e hortaliças – Laranja pera Camila Muraroto Monteiro Lucas Martins Garé Ilha Solteira 2015 1 Sumário 1. Introdução ................................................................................................... 3 2.…

HORTALIÇAS Sumário 1- Introdução...............................................................................3 2- Objetivo..........................................................................................4 3-Desenvolvimento........................................................................... 3.1-Conceito......................................................................................... 3.2-Valor…

(exceto os frutos e as especiarias). Verduras: alface, couve, repolho, agrião, etc. Legumes: giló, chuchu, abóbora, tomate, etc. A rigor os legumes são as plantas comestíveis da familia das leguminosas: feijão (vagem), soja, amendoim, tremoços, etc. verdura é toda hortaliça que são consumidas as folhas e/ou as flores. (ex. alface, couve, brócolis, couve flor, repolho, etc.). Já os legumes, botanicamente são as vagens das leguminosas, mas popularmente são chamados de legumes…

INSTITUTO TÉCNICO BRASILEIRO – TRANSFORMA HORTALIÇAS ALUNOS: Cintia Santiago - 56 Jaqueline P. Reis - 53 Magda F. Oliveira - 51 Maria Aparecida - 54 Maria Socorro - 53 Mayara Balliaro - 56 Osasco, Junho de 2012. ALUNOS: Cintia Santiago - 56 Jaqueline P. Reis - 53 Magda F. Oliveira - 51 Maria Aparecida - 54 Maria Socorro - 53 Mayara Balliaro - 56 HORTALIÇAS Técnico em Nutrição e Dietética Nutrição Experimental - Gastronomia Matéria ministrada pela Profº Rosana …

frutos.final.qxp 06/06/02 0:42 Page 1 frutos.final.qxp 2 06/06/02 0:42 Page 2 frutos.final.qxp 06/06/02 0:42 Page 3 Frutos, Legumes e Hortaliças Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável Edição: Direcção Geral da Saúde Alameda D. Afonso Henriques, 45 1049-005 Lisboa Tel. 21 843 05 00 - Fax 21 843 05 30 www.dgs.pt Autores: Vanessa Candeias; Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva Ilustrações: Policas…

Escola Estadual de Educação Profissional - EEEP Ensino Médio Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Tecnologia de Frutos e Hortaliças Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda…

Prof. Dra. Adriana Dantas Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I UERGS, Caxias do Sul, RS  Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita  Processos biológicos + alto teor de água livre: ALTAMENTET PERECIVEIS  “No Brasil estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas”  Aparência visual : frescor, cor, defeitos e deterioração,  Textura: firmeza, resistência e integridade do…

cereais; fígado bovino. Anemia (diminuição de glóbulos vermelhos no sangue) K (Naftoquinona) Vegetais verdes; produzida por bactérias no intestino. Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia. B¹ (Tiamina) Cereais; legumes; nozes, fígado bovino. Beribéri (fraqueza e inflamação dos nervos) B² (Riboflavina) Leite; hortaliças; ovo; queijo. Rachamento da pele; deficiência visual. B³ (Niacina ou nicotinamida) Carne; cereais; peixes; levedura. Pelagra…

39ª COORDENADORIA REGIONAL DE EDUCAÇÃO ESCOLA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE CARAZINHO CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA Edivan Zeni Eduardo Almeida Chitolina Eduardo Delazeri Henrique Piffer Giacobbo Leonardo Afonso Muller Fatores de Colheita e Pós-colheita Professor: Liandra Barlete Pereira Competência : Olericultura Turma: 39 Carazinho – RS 2014 Introdução Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita ; Processos…