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Frutos, Legumes e Hortaliças
Colecção: Princípios para uma Alimentação Saudável
Edição:
Direcção Geral da Saúde
Alameda D. Afonso Henriques, 45
1049-005 Lisboa
Tel. 21 843 05 00 - Fax 21 843 05 30 www.dgs.pt Autores: Vanessa Candeias; Emília Nunes, Cecília Morais, Manuela Cabral, Pedro Ribeiro da Silva
Ilustrações: Policas
Design Gráfico: Policas Design
Impressão e Acabamento:
Depósito legal:
ISBN: 972-675-143-8
Direcção Geral da Saúde, Lisboa, 2005
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FRUTOS, LEGUMES E HORTALIÇAS
Os frutos, legumes e hortaliças, vulgarmente designados por frutos e vegetais, representam uma parte fundamental da alimentação saudável que deve ser praticada diariamente. De um modo geral podemos dizer que estes alimentos são fornecedores insubstituíveis de minerais (potássio, zinco, cálcio, magnésio, cobre, etc.), de algumas vitaminas (especialmente de vitamina C), de diversos compostos protectores (ex.: flavenóides) e de alguns tipos de fibras alimentares ou complantix.
Pela sua riqueza em micronutrientes reguladores, essenciais à manutenção do bom estado de saúde, estes alimentos denominam-se protectores.
Apesar de serem alimentos muito ricos em micronutrientes, os hortofrutícolas fornecem, geralmente, quantidades relativamente reduzidas de calorias, por isso dizem-se alimentos com elevado valor nutricional. Por terem uma elevada concentração de nutrientes protectores e reguladores, mas com baixo valor energético, estes alimentos revelam-se aliados essenciais para a prática de hábitos alimentares saudáveis e para o cumprimento de planos alimentares destinados à redução de peso.
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Hortaliças e Legumes
No grupo das hortaliças e legumes incluem-se grelos, nabiças, rama de nabos, alface,