Frutos do Mar

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA BASES TÉCNICAS CULINÁRIAS FRUTOS DO MAR MANAUS 2014 BASES TÉCNICAS CULINÁRIAS FRUTOS DO MAR Trabalho de pesquisa em grupo do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas - CIESA para obtenção de nota parcial na 1ª NPC de Cozinha Internacional I – Prof.ª Esp. Rosimeire Oliveira. MANAUS 2014 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Fig. 1 – Siri 06 Fig. 2 – Ostra 08 Fig. 3 – Mexilhões 09 Fig. 4 – Vieira 09 Fig. 5 – Amêijoa 10 Fig. 6 – Mariscos 10 Fig. 7 – Vôngoles 11 Fig. 8 – Polvo 11 Fig. 9 – Lula 12 Fig. 10 – Lagosta 12 Fig. 11 – Lagostins 13 Fig. 12 – Camarão 13 Fig. 13 – Siri 14 Fig. 14 – Caranguejo 14 Fig. 15 – Preparo com Vieiras 16 Fig. 16 – Camarões 22 Fig. 17 – Court Bouillon 25 Fig. 18 – Paella 26 Fig. 19 – Lagosta ao Thermidor 28 Fig. 20 – Camarão na Moranga 29 Fig. 21 – Camarão ao Alho e Óleo 30 Fig. 22 – Caranguejo com Pirão 31 Fig. 23 – Marisco ao Bafo 32 Fig. 24 – Casquinha de Siri 33 Fig. 25 – Arroz de Polvo 34 Fig. 26 – Arroz de Polvo 35 Fig. 27 - Polvo a Lagareiro 36 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 6 2. CLASSIFICAÇÃO 7 2.1. MOLUSCOS 7 2.2. CRUSTÁCEOS 7 3. TIPOS 8 3.1

1. 1 - Pesquise e identifique outro exemplo de empresa que possua uma “Gestão Socialmente Responsável”, evidenciando a relação custo/benefício na incorporação deste “modelo gerencial”, ou seja, indique quais são as ações por elas praticadas que as evidenciam nesta área e benefícios gerados. O Grupo SOVENA, o segundo maior operador de azeite do mundo, assume o desenvolvimento de uma política integrada de responsabilidade social como um dos pilares da sua gestão. A produção de óleos e…

Alergia a frutos do Mar e Iodo Alergia a frutos do mar não tem cura, afeta cerca de 2% dos adultos e pode trazer problemas até mesmo por contato com a pele. É menos comum na infância devido a menor ingestão destes alimentos; em geral, uma vez diagnosticada, tende a persistir durante a vida toda ,alguns estudos analisaram as admissões por reações alimentares em unidades de emergência de hospitais norte-americanos e os crustáceos foram os alimentos mais frequentemente responsáveis pelas…

Fornecedor (DISTRIBUIDOR) extremamente conceituado (NÃO SITOU NOMES) e a relação é considerada pelo proprietário do supermercado como uma parceria, além de obter os produtos da marca de qualidade, usa como um meio de marketing para chamar a atenção dos clientes, por ser uma marca forte enaltece o seu estabelecimento neste quesito. Logística Reversa acontece geralmente quando os produtos não são vendidos e vencem o prazo de validade, coisa que é rara de acontecer ou quando por falha na…

André Ricardo Firemand Figueiredo Ferreira Eliane Ferraz Novaes Fernando Ribeiro João Carlos Berenguer Correia Júlio Martins da Silva Junior Sandro Luiz de Oliveira Tereza Virginia FRUTOS DO MAR: metodologia para avaliação Recife 2012 Andre Ricardo Firemand Figueiredo Ferreira Eliane Ferraz Novaes Fernando Ribeiro João Carlos Berenguer Correia Júlio Martins da Silva Junior Sandro Luiz de…

Microbiologia de Peixes e Frutos do Mar 1. Introdução Os alimentos em geral podem apresentar microorganismos patogênicos ou não. Os patogênicos são mais perigosos e não estragam o alimento. Como não há uma alteração de cor, sabor e odor do alimento o homem consome o alimento contendo esse tipo de microrganismo, causando sérias complicações ao organismo. Exemplos de microrganismos patogênicos são: vírus, alguns tipos de bactérias e fungos patogênicos. Já os não patogênicos fazem parte…

Pratos Internacionais 1. Paella A Paella de frutos do Mar ou Paella Marinera é uma receita originária da Espanha e nasceu nos campos de arroz. Feita com diferentes tipos de Mariscos e Peixe. Ingredientes 2 kg de tomates picados sem pele e sementes 2 kg de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados Pimentões vermelhos cortados em tiras 1 kg de vagens cozidas em água e sal 2 cabeças de alho 1 kg de ervilhas verdes 5 kg de peixe 1 pacote de açafrão 6 pacotes de condimento…

Bahia Curso Superior de Administração Andréa Santana Camila Lins Larissa Ellen Plano de Negócios: Boteco Frutos do Mar Atlântico Salvador 2011 Centro Federal de Educação Tecnológica da Bahia Curso Superior de Administração Andréa Santana Camila Lins Larissa Ellen Plano de Negócios: Boteco Frutos do Mar Atlântico Trabalho desenvolvido com avaliação parcial da…

Os peixes e frutos do mar são os produtos alimentícios mais variados em todo o mundo. Tem o sabor influenciado por diversos fatores, podendo desenvolver assim inúmeros sabores até mesmo na mesma espécie. Com carne mais sensível e colágeno mais fraco nos peixes, e muito resiste em alguns moluscos. Oferecem desafios e complicações aos cozinheiros e comensais, mas também proporcionam uma maravilhosa gama de aromas e sabores que são influenciados por aspectos como: tipo de peixe, salinidade…

STEWARDSHIP COUNCIL O que é: O programa MSC de certificação de pescarias e rotulagem ecológica de frutos do mar reconhece e recompensa a prática de pesca sustentável. É uma organização global trabalhando com pescarias, empresas que trabalham com frutos do mar, cientistas, grupos de conservação e o público, para promover a melhor escolha ambiental em frutos do mar. O que faz: Tem projeto de transformar os mercados mundiais de frutos do mar e promover práticas de pesca sustentável.…