Projeto de pesquisa

Ficha Técnica de Preparação NOME DA PREPARAÇÃO: Abobrinha refogada |INGREDIENTES |Peso Bruto |Peso Líquido |FC |Per capita |Modo de Preparo | |Óleo de soja |224g |224g |1,0 |0,78g | | |Tempero completo |124g |124g |1,0 |0,43g | | |Caldo de galinha |232g |232g |1,0 |0,81g | | |Alho batido |252g |252g |1,0 |0,88g | | |Cebola |427,52g |334g |1,28 |1,17g | | |Tomate |348,92g |286g |1,22 |1,0g |

servirem estritamente o que está disponível durante aquele período do ano, incluindo neste conceito até a travessa ou decoração que acompanha qualquer item. Exemplificando: a truta aparece na primavera, espinafre e outras verduras são alimentos do inverno, berinjela no verão, cogumelos “matsutake” só no início do outono e nabemono, ou refeição de um só recipiente, só é servido extra verão, folhas da respectiva estação forrando ou decorando um prato. Realçar o natural ao máximo e,…

Óleo de soja Lucia do Amaral Sammay Jaisingh Jaigobind Allan George A. Jaigobind Instituto de Tecnologia do Paraná Novembro de 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO............................................................................................................. 2 1.1 Definição de óleo de soja....................................................................................... 2 1.2 Características de identidade…

__14 1. INTRODUÇÃO 1.1 ANÁLISE SENSORIAL Todo alimento deve ir além do seu valor nutritivo, ele deve produzir satisfação e ser agradável ao consumidor. Desta forma sempre que um produto alimentício é pensado, para se colocar nas prateleiras antes ele passa por uma análise sensorial. ARAUJO, 2011, diz que a análise sensorial constitui uma ferramenta importante para o desenvolvimento de produtos. Ignorá-la é não aceitar as tendências mercadológicas, indispensáveis às empresas…

A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. VITORIA – ES 2013 CARLA MONTEIRO SABINO MAYARA VIEIRA DE MAGALHÃES POLIANA SILVEIRA DE FREITAS PÃO DE QUEIJO A BASE DE MANDIOQUINHA, QUEIJO TOFU E EXTRATO DE SOJA DESTINADO AOS INTOLERANTES A LACTOSE. Projeto de Pesquisa apresentado à disciplina de Tecnologia de Alimentos, do curso de Nutrição da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo.…

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Cardápios na Alimentação Escolar Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN Stella Lemke Nutricionista – Agente PNAE CECANE UFPR Cardápio, segundo a Resolução CFN n⁰ 465/2010: É a ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais ou coletivas, discriminando os alimentos, por preparação, quantitativo per capita, para energia, carboidratos, proteínas, lipídios,…

principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores e texturas em seu dia a dia. Primeiro dia: – PORCO AGRIDOCE. – ROLINHO PRIMAVERA. – BANANA CARAMELADA Segundo dia: – CARNE COM BRÓCOLIS. – FRANGO XADREZ. – MACARRÃO CHOP SUEY. …

TÉCNICAS E PRÁTICAS DE COZINHA São Paulo - 2014. Apresentação da Cozinha Profissional 1.1. Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha1 é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não…

Introdução e Objetivos O consumo de nutrientes diversificados é a base para uma vida saudável, para isso é necessário que exista uma ampla abordagem a respeito desses. Para cada tipo de alimento existem metodologias e técnicas a serem aplicadas, sendo de objetivo de o trabalho discutir tais procedimentos empregados para melhor utilização e aproveitamento dos nutrientes, garantindo menos desperdício, melhora na qualidade e consumo, que por vezes são inutilizados por falta de…

SUPERINTENDENTE Sérgio Augusto Soares Mattos CONSELHO EDITORIAL Alessandra Cristina Silva Valentim Carlos Alfredo Lopes de Carvalho Fábio Santos de Oliveira Ósia Alexandrina Vasconcelos Duran Passos Rosineide Pereira Mubarack Garcia Sérgio Augusto Soares Mattos (presidente) SUPLENTES Ana Cristina Vello Loyola Dantas Geovana Paz Monteiro Jeane Saskya Campos Tavares EDITORA FILIADA À Karina Zanoti Fonseca Gizane Ribeiro de Santana GUIA PRÁTICO PARA GERENCIAMENTO DE…