ficha técnica de preparação

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo) Padronização  Qualidade dos serviços  Mercado muito competitivo PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS = PEÇA CHAVE GERENCIAMENTO Maior controle da produção de refeições: desde planejamento de compras de matéria-prima até características sensoriais do produto final. CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS Padronização: obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita ou protocolo, mesmo quando realizados por pessoas diferentes. Execução da preparação em tempo apropriado, garantindo maior eficiência na produção. Padronização PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DA REFEIÇÃO PARA O NUTRICIONISTA PARA O FUNCIONÁRIO Facilita o treinamento de funcionários, eliminando a interferência por dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho diário. Facilita a execução de tarefas sem a necessidade de ordens frequentes, além de propiciar mais segurança no ambiente de trabalho. Padronização Reprodutibilidade da receita Controle de qualidade…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO MIRIAM DOS SANTOS CABRAL FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CASA DO COMÉRCIO FICHA TÉCNICA COZINHA GREGA Salvador 2014 ÍNDICE 1. APRESENTAÇÃO 05 2. CONCEITOS IMPORTANTES 06 3. OBJETIVOS 07 4. HISTÓRIA DA CULINÁRIA GREGA 08 5. ENTRADA – Elliniki Horiatiki …

Técnica Dietética Ficha Técnica Profa: Jussele Lourenço da Silva Santiago Ficha Técnica de Preparação É um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, ú;l para subsidiar o…

ELABORAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES DE UMA UNDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE XAXIM – SANTA CATARINA, BRASIL ISSN: 1984-7688 PREPARATION OF TECHNICAL DOCUMENTS PREPARED IN A UNIT OF FOOD AND NUTRITION IN THE CITY OF XAXIM – SANTA CATARINA, BRAZIL Tiffany Prokopp Hautrive*; Liana Piccoli Universidade Comunitária da Região de Chapecó - UNOCHAPECÓ, Chapecó, SC, Brasil ∗ tiffanyhautrive@yahoo.com.br Recebido em: 09/09/2012 - Aprovado em: 31/05/2013 -…

Planejamento de Cardápio 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. RDC 216 A padronização visa diferenciar produtos e contribuir para a sua qualidade. 21/05/2014 Procedimentos operacionais padronizados Obter resultados previsíveis em processos repetitivos Proporcionar e manter…

PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Cardápios na Alimentação Escolar Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional - COSAN Stella Lemke Nutricionista – Agente PNAE CECANE UFPR Cardápio, segundo a Resolução CFN n⁰ 465/2010: É a ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais ou coletivas, discriminando os alimentos, por preparação, quantitativo per capita, para energia, carboidratos, proteínas, lipídios,…

FICHA TÉCNICA ALIMENTOS CONGELADOS Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as…

Nutrição 5ª Série Técnica Dietética I A Atividade Prática Supervisionada (ATPS) é um procedimento metodológico de ensinoaprendizagem desenvolvido por meio de etapas, acompanhadas pelo professor, e que tem por objetivos: Favorecer a autoaprendizagem do aluno. Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo seu aprendizado. Promover o estudo, a convivência e o trabalho em grupo. Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas para o exercício profissional. Promover a aplicação da…

criação de galinhas caipiras é uma atividade cujo mercado é muito promissor, uma vez que, comumente, a oferta desse produto é menor do que a demanda. Além disso, a sua comercialização pode ser efetuada de modo direto (produtor-consumidor), ou com a existência de, no máximo, um intermediário, tornando compensadores e bastante atrativos os preços dos produtos para o produtor. Dessa forma, a Embrapa Meio-Norte, por intermédio de sua equipe técnica, idealizou um sistema alternativo de…

1. INTRODUÇÃO As frutas são alimentos importantes, pois são fontes de micronutrientes, fibras e de outros componentes com propriedades funcionais (van DUYN e PIVONKA, 2000). Ademais, são alimentos de baixa densidade energética, isto é, com poucas calorias em relação ao volume da alimentação consumida, o que favorece a manutenção do peso corporal saudável (ROLLSet al., 2004). Embora sejam conhecidas e abundantes no Brasil, o consumo de frutas tem diminuído nas ultimas décadas, devido à…