cardapios

partir das Fichas Técnicas de Preparo, deverão conter informações: – nome da preparação, – ingredientes, – energia, macro e micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras, – consistência, – tipo de refeição, – identificação e assinatura do nutricionista responsável por sua elaboração. • Os cardápios deverão estar disponíveis em locais visíveis nas Secretarias de Educação e nas escolas. Seção II – Da oferta da alimentação nas escolas • Os cardápios deverão oferecer, no mínimo, três porções de frutas e hortaliças por semana (200g/aluno/semana) nas refeições ofertadas. I – As bebidas a base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura. • Para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se no máximo: - 400mg de sódio per capita, quando ofertada 1 refeição; - 600mg de sódio per capita, quando ofertada 2 refeições; - 1.400mg de sódio per capita, quando ofertadas 3 ou mais refeições. • A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção. Novidades da Resolução CAPÍTULO VI – DA AQUISIÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS Seção I – Das proibições e restrições Seção I – Das proibições e restrições • É vedada a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional tais como refrigerantes e refrescos artificiais, bebidas ou concentrados à base de xarope de guaraná ou groselha, chás prontos para consumo e…

sensações de sabor no palato mole (ARAUJO, 2011). 1.2.4 TATO Extremamente sensíveis,os receptores do tato estão distribuídos pelo interior da boca, pelos lábios, e pelas mãos. As informações transmitidas pelo tato são referentes à textura, à forma ou à figura, ao peso, à temperatura e à consistência do alimento e complementam as informações captadas pela visão, podendo substituí-la na sua ausência (ARAUJO, 2011). 1.2.5 AUDIÇÃO Junto com o tato, a audição…

especificação de gêneros, controle do recebimento com o auxílio do estoquista, utilização de balança, termômetro para o controle de temperatura dos perecíveis no ato do recebimento e ficha de rastreabilidade. As técnicas de armazenamento de produtos não-perecíveis e perecíveis, hortaliças e frutas, descartáveis e material de limpeza, também estão inseridas no contexto de gerenciamento de materiais. Devem ser realizadas também análises quanto ao sistema PVPS (primeiro que vence é o…

SUPERINTENDENTE Sérgio Augusto Soares Mattos CONSELHO EDITORIAL Alessandra Cristina Silva Valentim Carlos Alfredo Lopes de Carvalho Fábio Santos de Oliveira Ósia Alexandrina Vasconcelos Duran Passos Rosineide Pereira Mubarack Garcia Sérgio Augusto Soares Mattos (presidente) SUPLENTES Ana Cristina Vello Loyola Dantas Geovana Paz Monteiro Jeane Saskya Campos Tavares EDITORA FILIADA À Karina Zanoti Fonseca Gizane Ribeiro de Santana GUIA PRÁTICO PARA GERENCIAMENTO DE…

Menu de Gala Gestão Hoteleira - ISCAD Gestão de Alimentação e Bebidas 10 de Dezembro de 2014 Docente José Canelas Índic Introdução 3 Quem somos 4 Decoração do espaço 5 Entretenimento 6 Organização e eaboração do menu 7 Organização do espaço 7 Elaboração do menu de gala 7 Menu de Gala 9 Fichas técnicas 13 Couvert Principal 13 Couvert Alternativo- vegetariano 14 Entrada 15 Prato Principal 16 Segundo Prato 17 Primeiro Prato –…

Ministério da Educação Instituto Federal de Mato Grosso Campus São Vicente Diretoria de Graduação e Pós-graduação Departamento de Graduação Tecnologia em Alimentos Aline Camargo Dias ANÁLISE SENSORIAL DE MASSA DE PIZZA A BASE DE SOJA São Vicente da Serra – Cuiabá/MT 201 4ALINE CAMARGO DIAS ANÁLISE SENSORIAL DE MASSA DE PIZZA A BASE DE SOJA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do Título de Tecnólogo em Alimentos, pelo…

saudável contempla aspectos qualitativos e quantitativos que devem basicamente buscar o adequado fornecimento energético, a oferta equilibrada de macronutrientes (proteínas, carboidratos e lipídeos) e a garantia do aporte suficiente de micronutrientes (vitaminas e minerais). Adicionalmente, é fundamental o respeito às preferências de cada indivíduo, aos hábitos culturais da sociedade e à sua condição sócio-econômica (RIBEIRO, 2008). 7 A promoção de uma alimentação adequada e…

fornecer uma base culinária e teórica da cozinha chinesa, enfatizando suas principais características e produtos. Serão apresentados fundamentos, habilidades e técnicas de preparo dos principais pratos e produções. Os principais ingredientes serão mostrados e orientados, levando o aluno a desenvolver suas habilidades de incorporar sabores e texturas em seu dia a dia. Primeiro dia: – PORCO AGRIDOCE. – ROLINHO PRIMAVERA. – BANANA CARAMELADA Segundo dia: – CARNE COM…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Técnica Dietética II Aula 1 : Padronização e Ficha técnica de preparação (FTP) Padronização • Evolução Antes:  matéria-prima e mão-de-obra com baixo custo  Preocupação voltada para o sabor  Maior liberdade ao cozinheiro  Sem padronização (empirismo) Atualmente:  matéria-prima custo elevado  mão-de-obra especializada  Maior necessidade de ferramentas de controle  Necessidade de padronização (profissionalismo)…

Brasil 2015 2 1 INTRODUÇÃO Os refrigerantes são bebidas carbonatadas e não alcoólicas produzidas industrialmente à base de açúcar líquido (xarope simples) e gás carbônico, podendo conter edulcorantes e aromas sintéticos em sua composição. O Brasil é o terceiro produtor mundial de refrigerantes, depois dos Estados Unidos e México, contudo em relação ao consumo per capita é da ordem de 69 Litros por habitante por ano, o que coloca o país na 28ª posição. No período de 1988 a 2005 o…