Extração da enzima bromelina do abacaxi

obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (SOUZA et al, 2009). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e fármacos. Bromelina é o nome genérico dado ao conjunto de enzimas proteolíticas (SOUZA et al, 2009), que em meio ácido, alcalino ou neutro transforma as matérias albuminóides em proteoses e peptonas (fragmentos resultantes da destruição enzimática da proteína) (RGNUTRI, 2011). É encontrada nos vegetais da família Bromeliaceae (SOUZA et al, 2009), possui alto peso molecular e é capaz de ser absorvida pelo trato gastrintestinal produzindo ações antiinflamatórias e antiexsudativa, podendo apresentar efeitos anticoagulantes e inibição na agregação plaquetária (TEIXEIRA, 2008). Não está presente nos primeiros estágios de desenvolvimento do abacaxi, porém, seu nível aumenta até o amadurecimento, diferentemente das enzimas papaína e ficina, encontradas respectivamente no mamão e no figo, que se encontram em altos níveis quando o fruto ainda está verde (SOUZA et al, 2009). Vale salientar que somente comer abacaxi não fornecerá grandes quantidades de bromelina, pois está mais concentrada no caule (FONTE, 2008). Apesar de o Brasil ser um dos maiores produtores de abacaxi no mundo, ele importa a enzima, pois a metodologia utilizada para sua…

SERVIÇO NACIONAL DE APREDIZAGEM INDUSTRIAL EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BROMELINA/PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS POR ADIÇÃO DE SAIS NEUTROS E POR SOLVENTES ORGÂNICOSCURITIBA-2014 SERVIÇO NACIONAL DE APREDIZAGEM INDUSTRIALGabrieli Fioresi de Abreu EXTRAÇÃO, PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BROMELINA/PRECIPITAÇÃO DE PROTEÍNAS POR ADIÇÃO DE SAIS NEUTROS E POR SOLVENTES ORGÂNICOSRelatório apresentado ao Curso Técnico de Biotecnologia, da instituição SENAI-CIC, para obtenção de…

Bromelina – Estudo de sua estrutura e aplicações Hanesaka, Carolina Yumi¹; Silva, Felipe Burim²; Gonçalves, Kim Pedro³; Alves, Marjory Silva 4; Teixeira, Nayala Meireles5 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – CAMPUS DIADEMA INTRODUÇÃO Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas(capazes de digerir proteínas) encontradas em vegetais da família Bromeliaceae, que tem como representantes bromélia, abacaxi, dentre outros. Os frutos contém a enzima que é endoprotease que age sobre cisteína,…

EXTRAÇÃO E PELETIZAÇÃO DA BROMELINA PRESENTE NOS RESÍDUOS DO ABACAXI (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) Bárbara Regina Mião Pereira 1; Moacyr Jorge Elias 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT); 2 Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT). Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para…

Enzimas Disciplina: Ciência dos alimentos e Princípios básicos de nutrição 2012 1) Qual a função das enzimas? - São proteínas que atuam como catalisadores de diversas reações químicas no organismo (aceleram reações bioquímicas). 2) Qual a nomenclatura que identifica uma enzima? - Terminam o nome com ASE ou INA. Exemplo: amilase, lactase, papaína, bromelina. 3) Uma enzima pode atuar em diversos substratos? - Não, cada enzima atua sobre um substrato…

realizado a gelatina, que serviu como modelo protéico de substrato, é um produto comercial obtido a partir da hidrólise parcial do colágeno, que por sua vez, é uma proteína presente em tecidos conjuntivos, como os tendões e as cartilagens, na matriz orgânica dos ossos e na córnea dos olhos. Quando hidratada, a gelatina forma uma estrutura definida como gel. Os resultados obtidos após o experimento indicaram que as soluções de gelatina que continham suco de abacaxi, após serem…

(GODFREY E WEST, 1996). Um ponto altamente desfavorável para a utilização de proteases de origem vegetal é a demora no tempo de cultivo para a obtenção destas enzimas. Dentre as principais proteases de plantas, as mais conhecidas são a papaína, a bromelina, as queratinases e a fiscina (EVANGELISTA, 2001). A papaína, enzima extraída do látex do mamão, possui uma longa história de uso e seu desempenho depende da fonte, das condições climáticas de desenvolvimento das plantas e dos…

Lidia Furukawa Profº Jiri Borecky Santo André 2009 SUMÁRIO PÁGINA 1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 3 2 OBJETIVO .............................................................................................................. 5 3 MATERIAIS E MÉTODOS ................................................................................... 6 3.1 Materiais…

AÇAO ENZIMÁTICA DA BROMELAÍNA INTRODUÇÃO Bromelina é uma enzima de origem vegetal obtida de diversas espécies da família Bromeliaceae, presente na casca, no talo e no fruto do abacaxi. O Brasil encontra-se entre um dos maiores produtores mundiais de abacaxi, ocupando o terceiro lugar no ranking mundial. O desenvolvimento de novas técnicas de extração e purificação da bromelina vem sendo bem explorado, entretanto, tornou-se necessário um estudo de estabilidade desta…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ- UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DE ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DAS ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS…