Extração da enzima bromelina do abacaxi

Introdução O abacaxi é um fruto refrescante, de sabor doce e ácido (GEOCITES, 2011). Seus maiores produtores mundiais são Tailândia, Filipinas, Costa Rica, Brasil, China e Índia. É utilizado tanto para consumo ao natural como para processamento industrial em suas mais diversas formas (pedaços em calda, suco, pedaços cristalizados, geléias, licor, vinho, vinagre e aguardente). O abacaxi fruto (polpa) é a parte comercializável da planta, porém, esta porção representa somente 63% do total da mesma, enquanto que o restante, formado por caule, folha, casca, coroa e talos, é considerado resíduo agrícola, e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas, pois estes resíduos apresentam teores representativos de carboidratos, proteínas e enzimas proteolíticas, que possibilitam a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (SOUZA et al, 2009). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e fármacos. Bromelina é o nome genérico dado ao conjunto de enzimas proteolíticas (SOUZA et al, 2009), que em meio ácido, alcalino ou neutro transforma as matérias albuminóides em proteoses e peptonas (fragmentos resultantes da destruição enzimática da proteína) (RGNUTRI, 2011). É encontrada…

Bromelina – Estudo de sua estrutura e aplicações Hanesaka, Carolina Yumi¹; Silva, Felipe Burim²; Gonçalves, Kim Pedro³; Alves, Marjory Silva 4; Teixeira, Nayala Meireles5 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO – CAMPUS DIADEMA INTRODUÇÃO Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas(capazes de digerir proteínas) encontradas em vegetais da família Bromeliaceae, que tem como representantes bromélia, abacaxi, dentre outros. Os frutos contém a enzima que é endoprotease que age sobre cisteína,…

EXTRAÇÃO E PELETIZAÇÃO DA BROMELINA PRESENTE NOS RESÍDUOS DO ABACAXI (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) Bárbara Regina Mião Pereira 1; Moacyr Jorge Elias 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT); 2 Professor da Escola de Engenharia Mauá (EEM/CEUN – IMT). Resumo. A bromelina, enzima proteolítica presente no abacaxi (Ananas Comosus L. Merril), tem diversas aplicações, envolvendo a indústria de alimentos, a área medicinal e a nutrição para…

................................................................................. 6 3.2.1 Extração do suco de abacaxi ......................................................................... 6 3.2.2 Preparação da gelatina ................................................................................ 7 3.2.3 Ensaio 1 ........................................................................................................ 7 3.2.3 Ensaio 2…

Universidade Federal do ABC Laboratório de Transformações Bioquímicas Experimento 3 – Desnaturação e Precipitação de Proteínas: Atividade Enzimática Presente no Suco do Abacaxi sobre Gelatina (Colágeno) Professor : Vani X. Oliveira Junior Grupo: Ionah dos Santos Murilo S. Boscarino …

.........................................................................5 3.3.1. Parte 1: Atividade enzimática do suco de abacaxi e desnaturação protéica por aquecimento................................................................................................................................5 3.3.2. Parte 2: Precipitação de proteínas....................................................................................5 4. …

....................................................................................................... 6 3.2.1 Extração do suco de abacaxi ......................................................................... 6 3.2.2 Preparação da gelatina ................................................................................ 7 3.2.3 Ensaio 1 ........................................................................................................ 7 3.2.3 Ensaio 2…

especificamente, o destaque se dá no seu uso como amaciante de carnes, porque catalisam a quebra de ligações peptídicas em proteínas. A maciez das carnes pode ser analisada através de um conjunto de características organolépticas: consistência da carne; resistência à pressão dos dentes; facilidade de fragmentação; quantidade de resíduos da mastigação, que consistem, geralmente, de tecidos conjuntivos. As proteases de origem vegetal atuam preferencialmente sobre as fibras do tecido…

Universidade Federal de Uberlândia Faculdade de Ciências Integradas do Pontal Disciplina de Bioquímica Experimentos: Proteínas e Enzimas Alunas: Amanda Cândida Nunes Maíla Dias Experimento: Proteína Reação de Biureto 1. Introdução O Biureto é um reagente analítico, composto de Hidróxido de Sódio (NaOH 2,5N) e sulfato de cobre 1% (CuSO4). A reação do Biureto é detectar a presença de ligações peptídicas, dando…

pelas enzimas protéicas. |Tipos de Carne | |Alcatra |Coxão Duro | |Protease |Protease | |Abacaxi |Mamão | |Mamão |Abacaxi | |Amaciante |Controle | |Controle |Amaciante | A…