oleos e gorduras

centradas na disciplina de Química, terá como abordagem de vários temas como: Tipos de Óleos “vegetais e animais”; Tipos de Gorduras “vegetais e animais”; diferenças entre margarina e manteiga; importância das gorduras; efeito de gorduras no organismo humano; aplicação dos ésteres na indústria alimentar e na indústria química; classificação dos ésteres. Serão detalhados vários aspectos relacionados com a nossa saúde e o nosso dia-a-dia baseando-se em óleos e gorduras. De tão ostensivamente associadas aos efeitos negativos, elas são temidas por quem pretende ter uma alimentação saudável. Mas a verdade é que as gorduras têm um papel fundamental nas nossas vidas. Se isso não bastasse, elas são excelentes condutoras de sabor e meios fantásticos de cocção. 1. Objectivos: Identificar e caracterizar os tipos de óleos e gorduras; Diferenciar a margarina da manteiga; Obter os efeitos e importância das gorduras no seio do nosso ambiente, principalmente ao ser humano. Classificar os ésteres e as suas aplicações na indústria alimentar e na indústria química. 2. Óleos e Gorduras Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido.…

TÉCNICO EM QUÍMICA PROCESSOS INDUSTRIAIS Óleo de Milho Março, 2013 Óleo de Milho Aplicações O óleo de milho é como óleo de cozinha (uso múltiplo), é também utilizado para margarinas, maioneses, molhos para salada e em pequena quantidade para resinas, plásticos, lubrificantes e óleos similares. O milho não possui apenas aplicação alimentícia, ao contrário, os usos dos seus derivados estendem-se às indústrias química- na produção…

encontradas nos seres vivos que reconhecemos que a vida, tal como a conhecemos, é baseada na presença de carbono. http://share.pdfonline.com Hidrogenação A hidrogenação é uma reação orgânica de adição, pois o reagente gás hidrogênio, H2, adiciona-se a uma molécula orgânica. A molécula orgânica que sofrerá a reação precisa ser insaturada, como ocorre no caso dos alcenos, alcinos, dienos e aromáticos. Isso porque o mecanismo dessa reação nos mostra que ocorre primeiramente…

Função Éster ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia…

Química Orgânica Reações Orgânicas Desidratação Esterificação Saponificação Transterificação Esterificação Lipídios são ésteres de ácidos graxos e alcoóis. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa. E a reação de formação de um lipídeo é conhecida como esterificação: A reação de esterificação é…

usados em margarinas especialmente como agentes anti-salpicantes. Os acetoglicerídeos são emulsificantes de tendência e são particularmente interessantes para a estabilidade da espuma. (3) 3.3. Derivados de ácidos graxos e álcoois Sacaroésteres e sacaroglicerídios Os sacaroésteres são obtidos de ácidos graxos por esterificação direta com sacarose ou com os ésteres metílicos dos ácidos graxos. Os sacaroglicerídeos são misturas constituídas de mono-digliceridios e…

reação de esterificação. Portanto, os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos. As moléculas de AG que constituem os triglicerídios não precisam, necessariamente, ser iguais como no exemplo dado acima. Observe outros exemplos: Sobre os ácidos graxos... Como vimos na ilustração acima, os ácidos graxos são ácidos carboxílicos que podem apresentar de 4 a 36 átomos de carbono em sua cadeia. Os exemplos acima demonstram que os AG podem ser saturados (sem duplas ligações),…

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

um dos erlenmeyers adicionar 50ml da solução éter-álcool (2:1) e 3 gotasl do indicador; 3. titular com hidróxido de sódio 0,1M até o aparecimento de coloração rósea (a coloração deve persistir por, no mínimo, 30 segundos para que seja considerado o fim da titulação). 4. anotar o volume de base gasto para cada amostra; 5. calcular o índice de acidez (IA). O volume de base que será utilizado no cálculo do índice de acidez (IA) será a média dos três valores…

indústria. É empregado na produção da gasolina artificial a partir do carvão e na produção de diversos produtos alimentícios, incluindo a margarina comercial. Halogenação As reações de halogenação referem-se àquelas onde um átomo de qualquer elemento da família 7A (halogénios – F, Cl, Br e I) substitui um átomo de hidrogénio, ou ainda, reduz a insaturação de uma ligação entre carbonos (pela eliminação de uma ligação). A halogenação pode se apresentar como uma substituição (quando…