Esterificação Margarina

acerola, kiwi, ameixa e tomate. 8. Ésteres Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e…

êxito da reação). Exemplo: carbonização da madeira ESTERIFICAÇÃO: reação química reversível na qual um ácido carboxílico reage com um álcool produzindo éster e água. Essa reação, em temperatura ambiente, é lenta, no entanto os reagentes podem ser aquecidos na presença de um ácido mineral para acelerar o processo. Este ácido catalisa tanto a reação direta (esterificação) como a reação inversa (hidrólise do éster). Exemplo de reação de esterificação em que uma molécula de Ácido Propanóico…

componentes químicos dominantes que carregam a carga de sabor/aroma (flavor). E, por isso, basta a presença de um único éster para conferir sabor e aroma aos alimentos. Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

açúcares (glicídios) – OSES quanto ao número de glicídios Polissacarídeos awmonteiro.blogspot.com Prof. André Walsh-Monteiro, M.Sc. Bioquímica – Macromoléculas Orgânicas 2. Lipídios: gorduras (álcool + ácidos graxos) – hidrofóbicos! esterificação awmonteiro.blogspot.com Prof. André Walsh-Monteiro, M.Sc. Bioquímica – Macromoléculas Orgânicas 2. Lipídios: gorduras (álcool + ácidos graxos) – hidrofóbicos! cerídeos e glicerídeos awmonteiro.blogspot.com Prof.…

Lorrayne Teixeira Turíbio Robson Antunes Dourado Curso: Engenharia Química. Betim, maio 2014 Sumário 1 INTRODUÇÃO 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 2.1 PROPRIEDADES E CARACTERÍSTICAS DO PET 4 2.2 APLICAÇÕES DO PET 5 2.3 ENGENHARIA NA PRODUÇÃO 5 2.3.1 Reação de esterificação direta 6 2.4 VANTAGENS E DESVANTAGENS: 8 2.5 RECICLAGEM QUÍMICA E MECÂNICA DO PET 8 2.5.1 Reciclagem Energética 8 2.5.2 Reciclagem Química 9 2.5.3 Reciclagem Mecânica 9 2.6 BENEFÍCIOS ECONÔMICOS 11 3 CONCLUSÃO 11 4 REFERENCIAS…

graxos a ele podem se ligar, formando o chamado triglicerídeos; • Nos seres vivos, existem diversos tipos de triglicerídeos, uma vez que são muitos os tipos de ácidos graxos deles participantes; • Formação dos triglicerídeos (reação de esterificação, ou seja, reação química reversível de três ácido carboxílico(ácidos graxos) com um álcool). Reação de Formação: A MAIORIA DAS GORDURAS NATURAIS CONSISTE APROXIMADAMENTE DE 95% DE TRIGLICERÍDEOS OU TRIACILGLICERÓIS.…

cosméticos (melhora da consistência de cremes e loções); na área farmacêutica, empregados como emulientes (possui a função de liberar lentamente o medicamento) para emplastos; na área alimentícia, como emulsificantes para produtos de panificação, margarinas, derivados do leite, doces e molhos (SANTOS, 2012). O processo exposto nesse trabalho objetiva a produção dos dois emulsificantes citados: MAG e DAG. Para a produção dessas substâncias é necessário à utilização de algum álcool e…

aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura. * Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como , e ’. * Miscíveis em solventes apolares; totalmente insolúveis em solventes polares, e…

utilizar uma gordura proveniente de um processo chamado interesterificação, que, assim como a gordura hidrogenada,também aumenta o tempo de prateleira, altera o sabor e textura dos alimentos. Esta gordura está presente nos mais diversos produtos, como margarinas, biscoitos, entre outros. Entretanto, estudos relacionaram o consumo desta gordura com o aumento dos níveis de glicose, assim como alterações no metabolismo lipídico, quando comparado à ingestão da gordura saturada natural. A…

energia e fonte de ácidos graxos essenciais. Por definição, os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando…