Esterificação Margarina

progesterona e estrógeno) Hormônios das glândulas supra-renais(cortisol e aldosterona) 21º Os glicerídeos são definidos como produtos da reação de uma molécula de glicerol com até três moléculas de ácido graxo. Através da reação de esterificação os ácidos graxos são incorporados à molécula de glicerol. A reação inversa é a reação de hidrólise, que provoca o desmembramento das moléculas de ácido graxo do glicerol. Os monoglicerídeos apresentam uma molécula de ácido graxo…

insaponificáveis mais conhecidos são: esteróis, carotenóides, alcoóis de alto peso molecular, hidrocarbonetos e tocoferóis. Os Glicerídeos, por exemplo, são ésteres formados a partir de ácido graxo e glicerol. Os fosfoglicerideos são resultantes da esterificação de um glicerol com ácido graxo, porém uma das hidroxilas está esterificada com ácido fosfórico, a qual pode estar esterificada com um composto nitrogenado ou álcool. As fontes de lipídios, especificamente ácidos graxos saturados,…

característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc)  As duas substâncias mais conhecidas dessa categoria orgânica são as gorduras e os óleos. Suas principais fontes são: Outras fontes:  Margarinas;  - Milho;  - Aveia;  - Soja;  - Gergelim;  - Cevada;  - Trigo integral;  - Centeio;  - Óleo de canola;  - Óleo de soja;  - Óleo de peixes;  Funções do lipídeo  Os lipídios possuem quatro funções básicas nos…

trans-isométricos ( Gordura Trans) Produzidos a partir de ácidos graxos saturados   Interferem no metabolismo dos ácidos graxos saturados    Margarinas e gordura vegetal hidrogenada Propriedades físicas, quimicas e metabólicas semelhantes aos ác. gxs saturados Elevam LDL e reduzem HDL Fontes :    óleos e gorduras hidrogenadas; margarinas duras; Gorduras industriais (shortenings)  ( sorvetes, chocolates, pães e biscoitos recheados, maionese, óleos para frituras…

Amazônas principalmente com as espécies Astrocaryum tucuma Martius e Astrocaryum aculeatum, devido à riqueza destas nas florestas do Estado. Do Tucumã pode-se aproveitar tudo, desde a polpa para consumo, até a amêndoa para produção de alimentos, como a margarina (BAHIA, 1982; CAVALCANTE, 1996; LIMA, 1986). A escolha da semente do Tucumã Açú (Astrocaryum macrocarpum Huber) se deu pelo fato de a região Amazônica ser caracterizada por espécies que quase não se conhece em termos de…

sacarose. Dentre estes efeitos, acentua-se de maneira significativa, a propensão ao câncer. Por Líria Alves Graduada em Química Equipe Brasil Escola Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

hidrogênio, os ésteres têm ponto de ebulição menor que o dos álcoois e ácidos de mesma massa molecular. Industrialmente, a reação de esterificação de Fischer é um dos principais métodos para a síntese dos ésteres. Por estarem presentes na composição dos flavorizantes, os ésteres são compostos de destaque na indústria alimentícia. Nas indústrias que trabalham com aromas a esterificação de Fischer também é muito importante na síntese de ésteres de baixa massa molar, os quais podem ser…

tipo éster pela reação do álcool com o oxidante inorgânico, e a seguir, mediante uma reação de eliminação, forma-se ao final a carbonila C=O. 2 - ÉTERES Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Possuem a formula geral R-O-R ou R-O-R’, onde R’ pode ser um grupo alquila (ou fenila) diferente de R. Éteres podem ser vistos como derivados da…

cadeias de ácido carboxílico dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem à temperatura ambiente, no estado líquido; já os saturados, com uma maior facilidade de empacotamento intermolecular, são sólidos. A margarina, por exemplo, é obtida através da hidrogenação de um líquido, o óleo de soja ou de milho, que é rico em ácidos graxos insaturados. Os fosfolípidios são ésteres do glicerofosfato, um derivado fosfórico do glicerol. O…

utilizados em panificação e frituras.  As proteínas também tendem a não se ligar quimicamente aos componentes de flavor.  Geralmente derivados de proteínas encontradas em ovos, leite, milho e outros alimentos.  Utilização:lácteos, maioneses, margarinas e molhos. Tabela 01 - Principais substitutos de gordura baseados em proteínas PRODUTO DESIGNAÇÃO FUNÇÃO CMP-I Proteína de leite Melhora a funcionalidade da gordura restante AMP800 Proteína de soro de leite concentrada…