Esterificação Margarina

cadeias de ácido carboxílico dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem, à temperatura ambiente, no estado líquido; já os saturados, com uma maior facilidade de empacotamento intermolecular, são sólidos. A margarina, por exemplo, é obtida através da hidrogenação de um líquido, que pode ser o óleo de soja ou de milho, ricos em ácidos graxos insaturados. 3|Página Figura 2: Comparação entre ácido graxo insaturado e saturado. Os lipídios…

de alimentos processados. Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais. Os alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada, margarinas, entre outros alimentos processados. Os especialistas explicam que a gordura trans não é sintetizada no organismo humano, por isso permanece depositada no corpo. Como não é essencial para a saúde, não há um valor recomendado de…

Neste caso, o oxigênio é o heteroátomo. ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e…

Neste caso, o oxigênio é o heteroátomo. ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e…

produtos são voltados para o mercado fracionado de margarinas, gorduras e cremes vegetais industriais. As cinco agroindústrias (CRAI, Agropalma, AGROPAR, Amapalma e CPA) e a Cia Refinadora da Amazônia passaram a compor o GRUPO AGROPALMA, constituindo assim o maior e mais moderno complexo agroindustrial de plantio de palma, produção e processamento de óleo de palma do país. No ano de 2005 o Grupo inaugurou, também em Belém, uma planta piloto de esterificação de ácidos graxos, que são os…

(CuSO4.5H2O), o qual apresenta coloração azul no estado sólido ou em meio aquoso devido às suas cinco moléculas de água de hidratação. Éster Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

comumente a partir da reação química de lipídios, óleos ou gorduras, de origem animal ou vegetal, com um álcool na presença de um catalisador (reação conhecida como transesterificação). Pode ser obtido também pelos processos de craqueamento e esterificação ( SOUZA, et, al) Quimicamente, o biodiesel transesterificado compreende uma mistura de ésteres mono-alquila de ácidos graxos de cadeia longa. A forma mais comum utiliza metanol (convertido para metóxido de sódio) para produzir…

óleos como as gorduras podem ser hidrolisados pelo auxílio de enzimas específicas, as lipases (tal como a fosfolipase A ou a lipase pancreática), que permitem a digestão destas substâncias. Os óleos vegetais são utilizados para a fabricação de margarinas através de um processo de hidrogenação, que reduz parte de suas duplas ligações e os tornam sólidos à temperatura ambiente. Os triacilgliceróis podem ser hidrolisados, liberando ácidos graxos e glicerol. Se esta hidrólise é feita em…

Triacilgliceróis São os lipídios derivados de ácidos graxos mais comuns na natureza. São compostos por três moléculas de ácidos graxos esterificadas a uma molécula de glicerol. São altamente hidrofóbicos, pois as regiões polares do glicerol somem na esterificação, resultando em uma molécula apolar, com grandes cadeiras laterais apolares também. Podem ser mono ou diacilgliceróis, mas existem em uma quantidade bem menor, geralmente como intermediários das vias de síntese e degradação de…

funções orgânicas, pode-se afirmar: (a) Os glicídios são responsáveis pelo valor calórico total do produto. (b) A queima de 100g de banana-passa absorve, em média, 297,46 kcal. (c) As proteínas e as fibras naturais resultam da esterificação de aminoácidos. (d) A quantidade de matéria de água presente em 100g do produto é superior a 1,20mol. (e) Os componentes do sistema formado por lipídios e glicídios são separados inicialmente por dissolução em água. 17)…