Esterificação Margarina

substância resultante da reação entre um ácido e um álcool denomina-se éster. Portanto, podemos definir glicerídeos como sendo ésteres de ácidos graxos e glicerol. A síntese de um glicerídeo, a partir de ácidos graxos e glicerol, é denominada reação de esterificação. Os óleos e as gorduras são glicerídeos; são substâncias importantes como reserva de alimentos nos seres vivos. Por exemplo, os óleos encontrados em muitas sementes vegetais servem como alimento para a jovem planta que se…

de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas. · Os ácidos graxos podem sofrer reações de hidrogenação, halogenação, saponificação esterificação e oxidação. Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado. Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado. Saponificação : é a reação de

ésteres metílicos (combustível). - Transesterificação: rearranjo dos ácidos graxos em triacilgliceróis, ao acaso, até a obtenção do equilíbrio (randomização), alterando as propriedades físicas e químicas dos óleos e gorduras, com aplicações em margarinas e substitutos da manteiga de cacau. No terceiro nível, representado pela hidrogenação, as ligações éster nos triacilgliceróis não se alteram, mas os ácidos graxos são modificados por saturação, isomerização espacial (cis-trans) ou…

unidas. O principal exemplo desses tipos de lipídios são os óleos e as gorduras. A Figura 3 apresenta a estrutura de um triacilglicerol. FIGURA 3 – Estrutura de um triacilglicerol. Os triacilglicerídeos são formados pela reação de esterificação entre uma molécula de glicerol e três moléculas de ácido graxo dando origem a um éster. As cadeias carbônicas provenientes dos ácidos podem ser saturadas ou insaturadas e isso será o fator predominante que determinará o melhor…

fechada. Neste caso, o oxigênio é o heteroátomo. ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Exemplos de flavorizantes: - etanoato de butila – essência que imita o sabor da maçã verde. Utilizado em balas e gomas de marcar.…

celulares e células do tecido adiposo. Podem ser utilizados como fonte de energia nos seres vivos, sendo que todos os seres vivos sintetizam e causam doenças vasculares levando ao entupimento de artérias e veias. Muitos lipídeos são formados pela esterificação de ácidos orgânicos e com um álcool. Os ácidos graxos são as unidades fundamentais da maioria dos lipídios. Eles possuem um grupo carboxila único e uma "cauda" hidrocarbonada não-polar. Os trigliceróis contendo apenas ácidos…

destinatário das amêndoas do babaçu são as indústrias locais de esmagamento, produtoras de óleo cru. Constituindo cerca de 70% do peso da amêndoa, esse óleo é subproduto para a fabricação de sabão, glicerina e óleo comestível, mais tarde transformado em margarina, e de uma torta utilizada na produção de ração animal e de óleo comestível. Nome popular: baguaçu; coco-de-macaco Nome científico: Orrbignya speciosa Família botânica: Palmae Origem: Brasil - Região amazônica e Mata…

grama de lipídeo armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídios ou proteínas armazenam somente 4 quilocalorias. Alimentação: A gordura é um tipo de lipídeo, e esta presente nos alimentos como -Manteiga -Doces -Margarina -Biscoitos -Frituras -Queijo Amarelo -Carnes Gordas -Leite -Requeijão Após uma refeição rica em lipídeos, o sangue fica com um aspecto leitoso. O excesso de alimentos adiposos pode resultar em doenças…

9-ecosenóico Óleo de peixes Linoléico 9,12-octadienóico Óleo de amendoim Linolênico 9,12,15-octadecatrienóico Óleo de sementes de soja e linhaça CLASSIFICAÇÃO DOS LIPIDEOS: Lipídeos simples (neutros) São compostos, formados a partir da esterificação de ácidos graxos e alcoóis. Glicerídeos Podendo ser subdividido em Glicerídeos e Ceras. Os glicerídeos são ésteres formados a partir de ácidos graxos e glicerol, chamados freqüentemente de glicerídeos (triacilgliceróis). …

Foram descritos quatro tipos de caseínas que se denominam alfa, beta, gama e capa. Estão em uma proporção de 50, 30, 5 e 15% do total. 2.4 Margarina A legislação sobre margarina no Brasil está a cargo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). De acordo com a Portaria nº 372 de 04 de setembro de 1997,” Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados à alimentação humana…