Esterificação Margarina

geral Basicamente a reação de formação de um glicerídio é a seguinte: Glicerol + 3Ácido graxo → Glicerídio +3H2O HO C R CH2 CH2 OH CH OH + OH O HO C R' O HO C O R'' CH2 CH2 OCO OCO R R' R'' + 3 H2O CH OCO Na esterificação dos três grupos OH o glicerídio formado pode ser chamado de triglicerídio. Os glicerídios podem ser classificados em: • Óleos ⇒ glicerídios líquidos em condições ambiente. Derivados de ácidos graxos insaturados. • Gordura ⇒ glicerídios sólidos

mudanças de forma e tamanho e regula a passagem de substâncias entre o interior da célula e o meio. Fonte: Portal São Francisco. 2.3 CLASSIFICAÇÃO 2.3.1 Lipídeos simples São considerados lipídeos simples os compostos que são formados pela esterificação dos ácidos graxos e alcoóis, como as gorduras e ceras. São sempre originados da reação entre um álcool e um ácido graxo. Nos óleos e gorduras, chamados glicerídeos, o álcool é sempre glicerol; nas ceras, o álcool é uma molécula de…

para evitar a formação de salpicos durante as frituras com margarina. As suas moléculas tensoativas melhoram a distribuição e estabilidade da gordura nas soluções, como o tradicional sorvete americano (rico em gordura) ou o sorvete italiano, gelato (rico em ovos). Uso: Ingrediente importante em produtos achocolatados (água em gordura estável), manteiga, massa de ovos em confecção (massa doce como no brioche) e em sorvetes. Usadas nas margarinas com alto teor de gordura, em molhos e…

propriedades básicas desse produto, que é uma suspensão aquosa de MG (OH)2. Assim, ele é capaz de neutralizar os ácidos da transpiração, eliminando o odor. Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

centrifugação. - Lecitina: A lecitina comercial consiste em cerca de 60% de mistura de fosfatídios, 38% de óleo e 2% de umidade. Ela pode ser purificada por precipitação com acetona. São utilizadas na indústria farmacêutica, na alimentação humana (margarina, pães, doces), rações e outros fins industriais. O tratamento com ácido fosfórico permite a remoção de 90% de “gomas”, entretanto a lecitina obtida é impura. Fluxograma processo da degomagem com água Degomagem ácida O processo…

a-Gordura é a forma que o nosso corpo usa para armazenar energia. Óleos são uma forma de gordura, obtidos de diferentes fontes na natureza, não só vegetais. Alguns óleos fazem parte da nossa dieta b- Essa associação da-se através de umareação de esterificação c- esteróide d- Os compostos esteroidais são os derivados do peridrociclopentafenantreno, são abundantes em todos os seres vivos, mas os mais importantes são de origem animal. A figura abaixo corresponde ao Colesterol. 11º a-…

terminou com o sufixo que representa a cadeia maior (etano). Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes.

são aplicados também na indústria, como solvente de tintas, óleos, resinas, graxas, em razão da propriedade que possui de dissolver esses compostos. Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

óleos como as gorduras podem ser hidrolisados pelo auxílio de enzimas específicas, as lipases (tal como a fosfolipase A ou a lipase pancreática), que permitem a digestão destas substâncias. Os óleos vegetais são utilizados para a fabricação de margarinas através de um processo de hidrogenação, que reduz parte de suas duplas ligações e os tornam sólidos à temperatura ambiente. Os triacilgliceróis podem ser hidrolisados, liberando ácidos graxos e glicerol. Se esta hidrólise é feita em…

prefixo oxo. Por exemplo: CH3-CO-CH2-COOH: ácido 3-oxobutanóico (também chamado de ácido acetoacético). CH3-CH2-CO-CH(CH3)-COH: 2-metil-3-oxopentanal. Éster Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Os…