Esterificação Margarina

fabricação da margarina e de diversos plásticos. a) A margarina resulta da hidrogenação catalítica de óleos vegetais na presença de catalisador (níquel ou platina, que tem a função de quebrar as ligações H−H). A − hidrogenação deve ser parcial para a margarina ficar cremosa. Depois, é separada do catalisador e são adicionados os aditivos. H2C−O−CO−C17H33  HC−O−CO−C17H31  H2C−O−CO−C17H33 (óleo vegetal) + 3 H2 P,T catalisador H2C−O−CO−C17H35  HC−O−CO−C17H33  H2C−O−CO−C17H35 …

formem o gel a baixa temperatura. Geleias e compotas são preparadas à base de frutas ou de suco de frutas, de açúcar, de ácidos alimentícios e de pecti­ nas. Para produtos com teor de açúcar de mais de 60% e pH de cerca de 3,0, as pectinas com alta esterificação (ATM) são as mais adequadas, na dosagem de 0,2% a 0,4%, oferecendo condições ótimas de gelificação. Em contrapartida, nos produtos com teor reduzido de açú­ car, a melhor opção é utilizar pectinas do tipo BTM. As propriedades de…

fornecerem 9 kcal/g são utilizados em menor quantidade que as gorduras, resultando em redução no teor total de gordura do produto final. Glicerol Propoxilado Esterificado (EPG) forma-se pela reação do glicerol com óxido de etileno e posterior esterificação com ácidos graxos. Tem sido aplicado em sobremesas geladas, panificação, cremes, molhos, frituras e cookies. SORBESTRIN, estável em altas temperaturas, fornece aproximadamente 1,5 kcal/g. Esse produto, composto por ésteres de…

natureza são as gorduras e os óleos vegetais, os quais são ésteres de glicerol e de ácidos graxos. Os ésteres resultam frequentemente da condensação (uma reação que produz água) de um ácido carboxílico e de um álcool. Ao processo dá-se o nome de esterificação. Nomenclatura * (Nome do ânion derivado do ácido substituindo o sufixo ICO por ATO) de (Nome do radical) CH3COO - CH3 → Acetato de metila ou etanoato de metila CH3 - CH2 - COO - CH2 - CH3 → propanoato de etila CH3 - COO -…

organismos (em pequena quantidade), fazendo parte dos corpos cetônicos na corrente sanguínea. Esse composto é empregado para fabricar alimentos e perfumes. Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

INDUSTRIAL CLORETO DE SÓDIO ELETRÓLISE CARBONATOS BIODEGRADABILIDEADE ÓLEOS E GORDURAS REAÇÃO DE HIDRÓLISE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS HIDRÓXIDOS REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO CADEIAS CARBÔNICAS ÉSTERES REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO REAÇÃO DE RANCIFICAÇÃO O PRODUTO SABÃO POLARIDADE DA MOLÉCULA TENSÃO SUPERFICIAL DETERGÊNCIA AÇÃO DO SABÃO EM ÁGUAS DURAS DIAGRAMA 1 - A QUÍMICA DOS SABÕES 6 OS DETERGENTES A PRODUÇÃO DE DETERGENTES …

DE COCO EXTRAVIRGEM O óleo de coco é um derivado da massa do coco, rico em gorduras saturadas. A gordura bruta de coco foi muito utilizada no passado, sendo depois substituído na culinária, com a chegada dos óleos vegetais industrializados e das margarinas. Estigmatizado, foi quase esquecido, principalmente depois da época em que todos os alimentos ricos em gorduras saturadas foram considerados capazes de promover elevação do colesterol, bloqueio das artérias e promoverem doenças…

PRODUÇÃO INDUSTRIAL CLORETO DE SÓDIO CARBONATOS BIODEGRADABILIDEADE ELETRÓLISE REAÇÃO DE HIDRÓLISE ÓLEOS E GORDURAS CADEIAS CARBÔNICAS HIDRÓXIDOS ÁCIDOS CARBOXÍLICOS ÉSTERES REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO REAÇÃO DE RANCIFICAÇÃO O PRODUTO SABÃO POLARIDADE DA MOLÉCULA TENSÃO SUPERFICIAL DETERGÊNCIA AÇÃO DO SABÃO EM ÁGUAS DURAS DIAGRAMA 1 - A QUÍMICA DOS SABÕES 6 OS DETERGENTES A PRODUÇÃO DE DETERGENTES…

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Propriedades químicas dos ácidos graxos 2.6.1.1. Esterificação (Formação de Ésteres) Ácido + álcool  éster + água Ex.: 2.6.1.2. Hidrogenação adição de hidrogênio às duplas ligações hidrogenação elimina parte das duplas ligações:as duplas remanescentes podem isomerizar da forma CIS para TRANS. reação de grande importância industrial:transformação dos óleos em gorduras plásticas produção de gordura vegetal hidrogenada e na margarina Ex.: 2.6.1.3. Halogenação…