Processo de refino de óleos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ
CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS – CECE
CAMPUS TOLEDO

1) Descreva o processo de refinação de óleos e gorduras, destacando a função de cada etapa, bem como os componentes a serem removidos.
R: O processo de refinação de óleos e gorduras visa tornar a maioria dos óleos brutos em óleos comestíveis, com melhoria na sua aparência, odor, sabor. No processo de refino ocorre a remoção dos seguintes componentes:
Substâncias coloidais, proteínas, fosfatídios e produtos de sua composição;
Ácidos graxos livres e seus sais, ácidos graxos oxidados, lactonas, acetais e polímeros;
Pigmentos, como clorofila, xantofila, carotenóides;
Substâncias voláteis, como hidrocarbonetos, álcoois, aldeídos, cetonas e ésteres de baixo peso molecular;
Substância inorgânica tais como, sai de cálcio e de outros metais, silicatos, fosfatos e outros;
Umidade.
Etapas de refinação de óleos e gorduras:
Degomagem com água: Visa remover do óleo bruto os fosfatídios, proteínas e substâncias coloidais o que reduz a quantidade de álcali durante a subseqüente neutralização e diminui as perdas na refinação. No óleo de soja que apresenta teores em torno de 3%, torna necessária a sua remoção. Essas substâncias são facilmente hidratáveis, sendo removidas através da adição de água (1 - 3%) ao óleo aquecido a 60 - 70o C e agitação durante 20 - 30 minutos, formando precipitados que são facilmente removidos do óleo por centrifugação a 5000-6000 rpm. As gomas removidas que possuem cerca de 50% de umidade pode ser seca em vácuo (100 mm Hg) a temperatura de 70 -800 C. As gomas também podem ser extraídas com 0,1 – 0,4% de ácido fosfórico a 85% misturado com óleo à temperatura de 60 – 65o C, seguido ou não pela adição de terra branqueadora que posteriormente são separadas por filtração ou centrifugação.
- Lecitina: A lecitina comercial consiste em cerca de 60% de mistura de fosfatídios, 38% de óleo e 2% de umidade. Ela pode ser purificada por