A Química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino.
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A Química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino.1Gabriella Araujo Cardozo
RAMALHO, Hugo de Farias; SUARES, Paulo Anselmo Ziani. A química dos Óleos e Gorduras e seus Processos de Extração e Refino. Revista Virtual Química, Brasília/DF, Brasil.2013, p.2-15. 9 nov. 2012.
Paulo Anselmo Ziani Suarez é formado em Engenharia Química pela UFRGS, onde também cursou o mestrado e o doutorado. Realizou doutorado sanduíche na Universidade Louis Pasteur, na França. Atuou como Pesquisador Visitante na Universidade Federal de Alagoas em novembro de 2005 e no Serviço de Pesquisas em Agricultura do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos entre os anos de 2006 a 2009. Atualmente, desenvolve na UnB projetos de pesquisa na área de processos catalíticos para insumos petroquímicos e oleoquímicos, com especial interesse na área de combustíveis. Também coordena o curso de Química Tecnológica e o Laboratório de Materiais e Combustíveis da instituição. Hugo de Farias Ramalho é Foto Mestre em Físico-química pela Universidade de Brasília (2010). Atualmente é Doutorando em Tecnologia Química e Biológica e cursa de Licenciatura em Química na Universidade de Brasília, além de servidor (Químico) da Fundação Universidade de Brasília (FUB) no campus FCE. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Cinética Química, Catálise, Métodos de Separação e Espectroscopia Orgânica. O artigo mostra as diferenças entre gorduras e óleos, como estes são obtidos na natureza, seja vegetal ou animal, mostra o seu processo de extração e refinagem. Apresenta um breve conteúdo sobre ácidos graxos e seus derivados. Os óleos e gorduras são usados há milhares de anos pela humanidade, mas recentemente, seu uso, ganhou força, sendo necessário a discussão sobre os métodos de extração, cuja as fontes são vegetais e animais. A principal característica dos lipídios é não ser solúvel em água, pois possui uma cadeia orgânica com elevado número de carbonos, e consequentemente contém