Relatorio de aula pratica; lipideos

1. Introdução
Lipídeo vem do grego lipos = gordura, caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g), que consiste em um conjunto de substâncias que, ao contrário de outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno e alguns alcoóis e pela insolubilidade em água. Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e carboidratos, são componentes essenciais das estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomoléculas. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e células do tecido adiposo. Podem ser utilizados como fonte de energia nos seres vivos, sendo que todos os seres vivos sintetizam e causam doenças vasculares levando ao entupimento de artérias e veias. Muitos lipídeos são formados pela esterificação de ácidos orgânicos e com um álcool. Os ácidos graxos são as unidades fundamentais da maioria dos lipídios. Eles possuem um grupo carboxila único e uma "cauda" hidrocarbonada não-polar.
Os trigliceróis contendo apenas ácidos graxos saturados são sólidos gordurosos brancos à temperatura ambiente, os que contêm três ácidos graxos insaturados são líquidos. A manteiga é uma mistura de triglicerídeos, alguns dos quais possuem ácidos graxos de cadeia relativamente curta. Como ácidos graxos de cadeia curta têm ponto de fusão baixo, eles conferem à manteiga sua maciez à temperatura ambiente. Já os triacilgliceróis naturais são insolúveis em água. Eles possuem uma densidade específica menor do que a da água, o que explica o fato de o óleo formar a camada superior dos molhos de salada, óleo-vinagre. Os triglicerídeos se dissolvem facilmente em solventes não polares como o clorofórmio ou éter. Também podem sofrer hidrólise quando aquecidos com ácidos ou bases ou quando atacado enzimaticamente pela enzima lípase, secretada no intestino delgado pelo pâncreas.