Esterificação Margarina

glicerídeos podem passar por reações químicas de hidrogenação e hidrólise alcalina. Quando ocorre uma reação de hidrogenação em óleos (glicerídeos líquidos) aparece uma substância muito conhecida em nossas refeições, principalmente as matinais: é a margarina, aquela que se passa no pão. Mas se a reação for a hidrólise alcalina o produto vai ser diferente, neste caso os óleos e gorduras, como o próprio nome já diz, passam por hidrólise em meio alcalino. Essa reação é chamada de…

ÉSTER A esterificação é uma reação química lenta e reversível onde um ácido carboxílico reage com álcool, resultando em Éster e uma molécula de água: Faz parte do grupo funcional (R'-COOR"): PROPRIEDADES FÍSICAS: As características físicas dos Ésteres estão fortemente relacionadas à sua massa molecular: se ele possuir uma massa molecular pequena, ele será um líquido incolor e de odor agradável, se sua massa for média ele será um líquido viscoso, xaroposo e gorduroso, já…

Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Essências Ésteres nessa forma são obtidos através da reação com ácidos e álcoois de cadeia curta. Este produto de ésteres é muito usado em indústrias de alimentos

Exemplo o flavorizante acetato de pentila um ingrediente do grupo dos steres, e usado para dar sabor artificial de banana em alimentos. leos e gorduras so os steres mais usados em nosso dia-a-dia, so encontrados em produtos como leo de soja, margarina e azeite de oliva. Ceras usadas na fabricao de graxas para sapatos, cera para dar brilho a pisos, papel manteiga, velas, etc. A cera de abelha e a cera de carnaba tambm fazem parte da classe de steres. 5. Materiais e reagentes Pipeta…

natureza são as gorduras e os óleos vegetais, os quais são ésteres de glicerol e de ácidos graxos. Os ésteres resultam freqüentemente da condensação (uma reação que produz água) de um ácido carboxílico e de um álcool. Ao processo dá-se o nome de esterificação. Os ésteres se caracterizam pelo grupo funcional: A nomenclatura para os ésteres segue uma regra fixa preestabelecida: HIDROCARBONETO + ATO de (prefixo da…

1 - INTRODUÇÃO A esterificação direta, também chamada de esterificação de Fischer, consiste na reação entre um ácido carboxílico e um álcool (figura 1). Figura 1 – Equação simplificada da esterificação direta (FELTRE; RICARDO, 2004) A reação é semelhante à reação de neutralização ácido/base em sal e água, apenas na aparência, pois o éster formado

Acetato de propila, quando presente em gomas de mascar, confere o sabor artificial de pera. Ésteres são usados para dar sabor a balas e gomas de mascar. Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos…

Óleos Estrutura São substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas), de origem animal,vegetal ou mineral, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando estão sob forma líquida são chamados de óleos. Além de…

Gorduras -Triacilglicerídios Conceito Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis(- 1,2,3-propanotriol),produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido. Quando estão sob forma sólida são chamados de gorduras e quando…

fechada. Neste caso, o oxigênio é o heteroátomo. ÉSTER Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e…