CbN TQ 31

TÉCNICO EM QUÍMICA
PROCESSOS INDUSTRIAIS

Óleo de Milho

Março, 2013
Óleo de Milho

Aplicações
O óleo de milho é como óleo de cozinha (uso múltiplo), é também utilizado para margarinas, maioneses, molhos para salada e em pequena quantidade para resinas, plásticos, lubrificantes e óleos similares. O milho não possui apenas aplicação alimentícia, ao contrário, os usos dos seus derivados estendem-se às indústrias química- na produção de ácidos graxos, glicerina, lubrificantes, carburantes, biodiesel- , farmacêutica, de papéis, têxtil, entre outras de aplicação ainda mais nobres.
O óleo de milho é reconhecido como “premium” pela sua alta estabilidade e resistência a oxidação mesmo durante frituras e pelo seu alto teor de ácidos graxos polinsaturados.
Os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas, e cerca de dois terços são usados em produtos alimentícios fazendo parte da dieta humana.

Diferenças entre óleo e gordura:
Óleos: Predominam glicerídeos de ácidos insaturados e são líquidos na temperatura ambiente.
Gorduras: Predominam glicerídeos de ácidos saturados, são sólidos.

Os lipídios são substâncias orgânicas solúveis em solventes orgânicos não polares, encontradas em organismos vivos. Tais substâncias são classificadas como lipídios em virtude de terem como base uma propriedade física (a solubilidade em solventes orgânicos) e não como resultado de sua estrutura e, por essa razão, os lipídios apresentam uma variedade de estruturas e funções.
Como os lipídios apresentam uma grande variedade estrutural, é comum subdividi-los em duas classes, de acordo com a complexidade de suas moléculas. De acordo com essa classificação temos:
Monoglicerídios: formados a partir da esterificação de apenas uma das hidroxilas presentes na molécula do glicerol.

Diglicerídios: formados a partir da esterificação de duas das hidroxilas