Especiárias Ervas E Cortes

sobre as propriedades dos alimentos e vinhos. Também dá destaque ao bom-tom, ao refinamento e a sobriedade. Platina de Cremona se baseou, em parte, no trabalho de apicius. No entanto, ao contrario dos romano, aconselhava parcimônia no emprego das especiarias. Sugeriu ainda o uso de suco de frutas cítricas para aromatizar os alimentos e considerava ideal iniciar uma refeição com frutas frescas. A ativa imprensa de Veneza divulgou vários livros de cozinha. Dentre eles, o que talvez tenha…

Estrutura física de cozinha, conhecimentos gerais. Divisão clássica de cargos e tarefas dentro da cozinha. Equipamentos de cozinha. 3ª Aula Aula teórica em sala de aula. Bases de cozinha (fundos, molhos, ligações, métodos de cocção, cortes de carnes, cortes de legumes). Conhecimentos básicos em gastronomia 4ª Aula Atividade prática em laboratório (cozinha). Apresentação do local de trabalho, “Restaurante Escola L’Ecole”. Apresentação dos utensílios e equipamentos de…

outro recipiente e reserve-as. Deite a restante Becel no tacho, e assim que estiver quente adicione o alho e a cebola bem picados e o alho francês. Deixe cozinhar até os legumes começarem a alourar. Entretanto lave o tomate, limpe-o de sementes e corte em cubinhos. Deite no tacho e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até estar macio. Adicione a água a ferver e assim que retomar fervura introduza o arroz e o pimento, limpo de sementes e cortado em tirinhas. Tempere com sal,…

chamado pelos europeus, crescia naturalmente em quase todo o litoral brasileiro, na mata Atlântica. Sua exploração, feita com base no trabalho dos indígenas, constituiu a primeira atividade econômica da nova colônia portuguesa na América, o Brasil. • O corte das árvores e o seu transporte para os navios eram feitos pelos indígenas. Em troca, eles recebiam roupas coloridas, espelhos, canivetes, facas, etc. • O pau-brasil só podia ser explorado com a autorização do rei de Portugal. Por…

Raspador - Mandolina - Tabuleiros - Tigelas - Passador chinês - Passador com asas - Escumadeira - Varas - Rolo da massa - Corta-massas - Peneira - Saco pasteleiro e boquilhas - Formas - Termómetro - Pincel - Pinça para espinhas - Polvilhador - Tábua de corte - Pyrex - Passe-vite Programa PPT - Português para Todos Manual de Português Técnico Área de RESTAURAÇÃO FP-OF Setembro 2009 8/164 1.2 Termos Técnicos Batedeiras eléctricas Descascador de legumes…

aguçam os nossos desejos. O Brasil possui uma culinária original e expressiva. Ao longo de seus mais de 500 anos, o alimentar-se do brasileiro assimilou e transformou a cozinha europeia que aqui chegou. No início, os portugueses trouxeram as especiarias, a maneira peculiar de se fazer os doces e as técnicas refinadas europeias. Mas a exuberância do país com sua mata e as pessoas que aqui já moravam, onde tudo é muito diferente, aos poucos foi se misturando com os que estavam chegando.…

Encontramos primeiro a savana húmida e logo em seguida a savana seca. Pouco a pouco as estepes secas dão lugar às estepes salinas, o que acontece tanto a norte como a sul com a extrema aridez do Sara e do Calaari, respectivamente. Estas regiões têm ervas muito altas, entre as quais grandes árvores como o sicómoro. Na savana a maioria dos terrenos são planaltos e planícies. Entre as planícies de vez em quando há grandes fendas. As planícies são muito férteis e as árvores são muito…

antigos o alimento inglês tem sido influenciados por invasores estrangeiros. Primeiro os vikings, depois os romanos e até mesmo o francês trouxe para a mesa Inglês um caldeirão de ingredientes e alimentos. A invasão do franco-normandos trouxeram especiarias de açafrão, noz moscada, pimenta, gengibre e açúcar. A culinária inglesa medieval é repleta de receitas exóticas. O percurso destes ingredientes podem ser rastreados nos dias de hoje em receitas tradicionais, como o pudim de ameixa…

vísceras que, dependendo da espécie, pode chegar de 65% à 70% em relação ao seu peso total. Para a Tilápia do Nilo, a cabeça, carcaça e vísceras constituem 54% dos resíduos, a pele 10%, escamas 1% e as aparas dorsais e ventrais e do corte em “V” do filé, 5%. Existem diversas formas de aproveitamento do resíduo, algumas já utilizadas na indústria de processamento, outras, pouco utilizadas. As diferentes formas de se aproveitar o resíduo está diretamente…

utilização. No Antigo Egipto e Mesopotâmia, novas técnicas de conservação foram descobertas de modo a que os alimentos durassem durante as viagens destinadas ao comércio. Entres estas formas de conservação está a adição de temperos (mel, sal e ervas aromáticas), resinas (óleos, gorduras animais e vinagre). Além da conservação estes temperos e resinas permitiam intensificar o odor e sabor dos alimentos. Surgem também os primeiros relatos de cerveja e, deste modo, a fermentação.…