Trabalho Final Culin Ria Da Paulistania Tcc Jo O 1

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IGA - INSTITUTO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS
CURSO DE GASTRONOMIA E ALTA COZINHA

FLORA RODRIGUES

JOÃO CARLOS FERNANDES

JULIANA BUENO

JULIANA REIS

PAULISTÂNNIA: GASTRONOMIA CAIPIRA

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, DEZEMBRO DE 2014. 2

FLORA RODRIGUES

JOÃO CARLOS FERNANDES

JULIANA BUENO

JULIANA REIS

PAULISTANNIA: GASTRONOMIA CAIPIRA

Trabalho de Conclusão de Curso, apresentado para obtenção do grau de Chefe de Cozinha no curso de Gastronomia e Alta Cozinha da Escola IGA – Instituto Gastronômico das Américas de São José dos Campos – SP.

SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, DEZEMBRO DE 2014.

AGRADECIMENTOS

Em primeiro lugar, gostaria de agradecer à Escola IGA – Instituto Gastronômico das Américas (São José dos Campos), por tornar possível minha formação.
À minha família, pelo apoio e carinho.
Aos colegas, amigos e professores que conquistei durante o curso, pelos momentos de dificuldade e de alegria que passamos juntos, meu sincero agradecimento. Que toda dedicação demonstrada durante a formação acadêmica seja amplamente recompensada.
Ao professor Luiz Conceição e à professora Gabriela Plata, André Palante e Marcello Gaya, que nos ajudaram neste trabalho.
E finalmente, agradeço a todos os que me ajudaram direta ou indiretamente para o desenvolvimento deste projeto e pesquisa. MUITO OBRIGADO a todos vocês!

Lista de ilustrações

Histórico da Culinária da Paulistannia No início tudo era mar – aos poucos o verde das matas, o azul do céu espelhado nos rios e cachoeiras davam nomes aos lugares. Quem nomeava? Os habitantes da terra, de cabelos negros e olhos amendoados, pessoas alegres, ingênuas, altivas e por vezes guerreiras. Era uma terra povoada por inúmeras tribos tendo a mata atlântica como pano de fundo. Inúmeras culturas, os saberes passados de pai para filho