Manual restaurante
Português para Todos
MANUAL DE PORTUGUÊS TÉCNICO
Área de Educação e Formação
Restauração
UFCD
PT 2 - Português Técnico aplicado à Área da Restauração
(código SGFOR 09097AF)
25 horas
Ficha Técnica
Propriedade
Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP
Título
Manual de Português Técnico aplicado à área da Restauração
Coordenação técnico pedagógica
Instituto do Emprego e Formação Profissional, IP Departamento de Formação Profissional
Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar
Autor
Eugénia Ferro Beça Maria Isabel Ramalho Galvão
Capa
Direcção de Serviços de Organização da Formação
Edição
Setembro 2009
Programa PPT - Português para Todos
Manual de Português Técnico
Área de RESTAURAÇÃO
FP-OF
Setembro 2009
2/164
Índice
1. Objectivos
4
2. Estrutura da UFCD PT2
5
3. Metodologias de formação
6
4. Conteúdos de formação
7
Unidade temática 1 - Cozinha Unidade temática 2 - Serviço de Mesa e Bar
7 51
5. Fichas de trabalho
74
6. Prova de avaliação final (Modelo)
161
Programa PPT - Português para Todos
Manual de Português Técnico
Área de RESTAURAÇÃO
FP-OF
Setembro 2009
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1. OBJECTIVOS
O presente Manual integra os termos técnicos aplicados à área da Restauração, particularmente, às saídas profissionais de cozinheiro, empregado de mesa e empregado de bar. A UFCD de Português técnico aplicado à área da Restauração (25 h), cujo objecto pedagógico passa pelo presente Manual, tem por finalidade a integração dos públicos imigrantes no mercado de trabalho do sector da restauração. Objectivos • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa associados à actividade profissional desenvolvida no âmbito do sector alimentar. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos aos trabalhos de cozinha. • Reconhecer os termos técnicos de língua portuguesa relativos ao serviço de mesa e bar